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啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
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啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.次氯酸钠
D.氢氧化钠和磷酸纳
正确答案：D
Tag：
啤酒酿造与文化
碳酸钠
碳酸氢钠
时间：2021-03-28 16:43:39
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若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
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啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。（）
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啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
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啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）
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依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
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啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
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啤酒灌装容器中（）使用最多。
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啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）
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啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
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生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
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啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
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在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
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啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
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啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
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啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
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啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
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啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
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啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
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啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
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啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。