首页
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
精华吧
→
答案
→
超星尔雅学习通未分类
啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
啤酒酿造与文化
啤酒
香气
时间：2021-03-28 16:43:38
上一篇：
啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。（）
下一篇：
若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
相关答案
1.
依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
2.
啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
3.
啤酒灌装容器中（）使用最多。
4.
啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。（）
5.
啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。（）
6.
生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
7.
啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。
8.
在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
9.
啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）
10.
啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。（）
热门答案
1.
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
2.
啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。（）
3.
啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。（）
4.
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
5.
啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
6.
啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。（）
7.
啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。（）
8.
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有40～60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
9.
啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
10.
啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。