正确答案：ABCE

35、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A.餐具

B.饮具

C.熟食品容器

D.水果E、刀具

正确答案：ABC

36、酵面层酥面坯的调制工艺有（）。

A.水、油要充分搅匀

B.掌握粉、水、油三者的比例

C.水温、油温要适当

D.面面团要调匀，并盖上湿布

正确答案：ABCD

37、制馅原料按动物性原料可分为（）。

A.畜肉

B.禽肉

C.水产品

D.加工制品

正确答案：ABCD

38、调制面种的和面方法，一般是采用（）。

A.调和法

B.拌和法

C.擀制法

D.搓和法

正确答案：AB

39、下列属于调制酵面层酥干油酥的方法有（）。

A.炸酵法

B.烤熟法

C.搅拌法

D.搅和法

正确答案：ABD

40、以下属于物理膨松面坯特点的是（）。

A.色泽金黄、体积疏松膨大

B.质地细密暄软

C.组织均匀多孔

D.成品奶香浓郁

正确答案：ABC

41、调制馅心哪些因素会对生物膨松面坯成型造成影响（）。

A.温度高低

B.颗粒大小

C.芡汁浓稠度

D.软硬程度

正确答案：BCD

42、制作包馅面点时，应选择合适（）的馅心，这样，才不至于面点在熟制后走形。

A.甜度

B.口味

C.硬度

D.形状

正确答案：CD

43、包酥工艺又分为（）两种，这两者均可以开出明酥皮。

A.叠酥

B.大包酥

C.层酥

D.小包酥

正确答案：BD

44、下列哪些不是正确的半皮半馅品种的比例要求（）。

A.皮料占百分之五十到六十，馅料占百分之四十到五十

B.皮料占百分之八十到九十，馅料占百分之四十到五十

C.皮料占百分之五十到六十，馅料占百分之七十到八十

D.皮料占百分之五十到六十，馅料占百分之十到二十

正确答案：BCD

45、平衡膳食又称（），是指能使营养的需要与供给之间保持平衡状态。

A.合理膳食

B.分配膳食

C.健康膳食

D.自由膳食

正确答案：AC

46、以下说法正确的是（）。

A.澄粉面坯无韧性和延伸性，但具有可塑性

B.澄粉面坯可用于制作虾饺、船点、以及盘饰装饰品

C.澄粉面坯色泽洁白，口感细腻嫩滑

D.澄粉面坯再调制过程面坯已经烫透，所以制品生坯无需再加温

正确答案：ABC

47、炒成熟方法适用以下点心品种（）。

A.拉面

B.牛肉炒河粉

C.肉丝炒面

D.意大利通心面

正确答案：BD

48、常用的酵母种类有（）。

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.面肥

D.高活性干酵母

正确答案：ABD

49、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，分别对（）活动实施监督管理。

A.食品研究

B.餐饮服务

C.食品生产

D.食品流通

正确答案：BCD

50、熟制黏质糕时应注意（）。

A.控制糕体厚度

B.温度调最高

C.判断黏质糕成熟度