B.错误

正确答案：正确

8、菜单封面的色彩应与餐厅环境相匹配，色系搭配，色调协调，让顾客感受餐厅及用餐主题的整体性。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、菜单的设计，是艺术性很强的创新策划，是饭店，餐厅形象设计系统的重要组成部分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、对于一个年轻人居多或者古怪主题的餐厅，菜单以明亮的颜色更有意义。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第五章单元测试

1、中餐零点餐服务是饭店最常见的服务方式。根据就餐时间通常有零点早餐服务和零点午晚餐服务。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、迎宾时要做到：三米距离要关注客人；二米距离，迎上前微笑、问候；一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、点菜服务是一项考验服务人员的技巧和能力的工作环节，这要求工作人员要了解实客的需求，熟悉莱单，主动提供信息，规范安排菜肴。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、一般情况下，点菜后8分钟内上冷菜，10分钟内上第一道热菜。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、宴会是政府机关、社会团体、企事业单位、公司或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要，根拟接待规格和礼仪程序而进行的一种隆重、正式的餐饮活动。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、宴会的最高表现形式是国宴。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、骨碟的更换次数一般不少于四次。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、斟酒应从主宾开始先斟烈性酒，再斟葡萄酒，最后是饮料。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

9、在服务过程中，要讲究“三轻”，即（）

A.说话轻

B.走动轻

C.操作轻

D.声音轻

正确答案：操作轻

10、大型中餐宴会的台型布局原则包括（）。

A.中心第一

B.先右后左

C.高近远疏

D.先左后右

正确答案：中心第一；先右后左；高近远疏

第六章单元测试

1、在高档中餐宴会中，一般上新菜撤旧菜，桌面上只保持一个菜。一般宴会，餐桌上保持五个菜以下，如数量过多就会影响整个餐桌整洁美观。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、上小毛巾的方法是：将小毛巾放在毛巾托内，装在托盘里，餐厅服务员右手端托盘，左手摆放，放在宾客的右侧，由宾客自取。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、主花要摆设在主宾、主人席位上，因此一定要选择品种名贵、折叠精细、美观醒目的花形，以达到突出主人、尊敬主宾的目的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、下列哪种花型可以用在婚宴（）

A.百年好合

B.友谊长存

C.万寿无疆

D.梅花

正确答案：百年好合

5、根据宗教信仰选择花形，应了解宗教的禁忌，信奉伊斯兰教的国家禁止使用（）