A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店，标志着中餐服务演变的开始。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、（）则需要使用分餐车.

A.英式

B.法式

C.美式

正确答案：法式

3、西餐服务中使用托盘的技巧是最先影响中餐服务的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、传统的中餐服务的上菜程序是按照冷菜、热菜、汤到甜品这样的顺序来上菜的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎是同步进行的，即企业的生产过程就是客人的消费过程。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、酒店餐饮业组织结构，一般模式主要有以下（）种。

A.小型餐厅的简单模式。

B.中型餐饮结构结构。

C.大型餐饮结构。

正确答案：小型餐厅的简单模式。中型餐饮结构结构。大型餐饮结构。

8、小型的餐饮组织都会采取简单型结构，其特点是组织结构图扁平化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、服务员应有较强的自律能力和技术能力。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、记忆能力对于一个中餐服务员也是非常重要的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、菜单作用主要有以下（）点。

A.菜单反映了餐饮经营方针和策略

B.菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲

C.莱单是菜肴研究的资料

D.菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁

正确答案：菜单反映了餐饮经营方针和策略；菜单是餐饮企业一切业务活动的总纲；莱单是菜肴研究的资料；菜单是架起顾客与餐厅之间的桥梁

2、菜单不仅通过提供信息向顾客进行促销，而且餐厅还通过菜单的艺术设计衬托餐厅的形象。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、菜单从时间可分为早，中，晚菜单。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、宵夜菜单主要为习惯于夜生活的人而设计，使用时间通常是子夜前后。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、菜单中的告示性信息不包括以下哪一项？

A.餐厅名称

B.餐厅特色

C.菜品价格

D.餐厅营业时间

正确答案：菜品价格

6、循环菜单适宜于旅游饭店的团体餐厅、度假型饭店、长住型饭店、公寓型饭店及企事业单位食堂餐厅使用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、宴请是一种社交手段，宴请形式多样，有围桌而坐的、有站立式的。

A.正确