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淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。（）
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淮安烫面饺又称灌汤蒸饺，不同于普通面点的冷水和面，取白面若干，拿滚水或滚烫的煮肉汤和面，所以才叫烫面饺。（）
A.正确
B.错误
正确答案：A
Tag：
淮扬特色美食文化
烫面
淮安
时间：2021-03-07 13:19:37
上一篇：
淮安茶馓创于（）后期，距今有一百多年的历史。
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以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。（）
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“朝牌”，是取古代上朝时大臣们手中捧着的笏板之意，（）年代的丁家饭店最为拿手。
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盖浇面的历史可追溯到（）。
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冷水锅放上蒸屉，蒸屉上铺好蒸馒头用的布，放入包好的饺子，要有一定的空隙，盖好盖子，开火，上大汽后蒸（）分钟关火。
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淮点三绝之二－－－－淮饺，又名小馄饨，炒米馄饨，是淮安地区久负盛名的小吃。（）
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还有一种“火饺”，下热油锅快速炸成嫩黄，吃起来既脆又香。（）
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在加工馅料时，肉馅决不能用刀斩，而是用铁棒甩打成泥。（）
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除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。（）
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唐代，鉴真大师东渡日本时，就曾携带大量的胡饼、蒸饼、薄饼（擦酥烧饼）、捻头（即淮安的茶撒）、牛苏（牛酥）作路粮。（）
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淮饺”的做工极为讲究，制皮尤奇，（）克面可制成七八百张皮，皮薄如蝉翼。
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下入生饺，煮至浮起，从锅边浇入冷水（）勺止沸，再沸时用漏勺捞起水饺，盛碗。
热门答案
1.
文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。
2.
文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
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淮扬特色面点始于（）之际，小吃的出现盛于隋唐之时，历史悠久。
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明朝道光年间，山阳城内尽管十分繁荣，但抽大烟的人却很少，总共算起来“九杆半枪”。（）
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馅料里通常都会加皮冻，蒸熟后饺子里是满盈的汤汁。吃在嘴里更是鲜香不腻，汁浓味厚。（）
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馄饨，华南称云吞，像是高山流水自然景观，东南地区叫抄手。（）
7.
其中文楼蟹黄汤包，被誉为中华面点“宝塔之刹”，足见其地位之高。（）
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面点是淮扬菜的重要组成部分，淮安特色面点历史悠久，以制作精致、品种多样、风味佳美闻名于世。（）
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从此，淮安茶馓在京都名声大振，成为（）珍贵贡品。
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震丰园的“淮饺”响彻当年的山阳城，饺皮放在报纸上，报纸上的字清晰可见，此等技艺只能用一个字“（）”来形容。