61、（）是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。
A、发酵原酒
B、配制酒
C、黄酒
D、蒸馏酒
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62、第一代饮料酒是（）。
A、果酒
B、乳酒
C、米酒
D、啤酒
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63、“诗中有酒，酒中有诗”是对哪位诗人的赞美
A、李白
B、白居易
C、杜牧
D、陶渊明
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64、清香型白酒特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸，其代表是
A、西凤酒
B、汾酒
C、泸州老窖特曲
D、洋河大曲
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65、被誉为“中国酒文化博物馆“的是
A、山西杏花村汾酒工业旅游区
B、古井酒文化博览园景区
C、五粮液酒文化博物馆景区
D、张裕酒文化博物馆
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66、既助兴取乐又表达了酒礼，是情调高雅的
A、酒令
B、酒俗
C、酒德
D、酒人
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67、白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为以下哪几类
A、大曲酒
B、小曲酒
C、麸曲酒
D、红曲酒
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68、蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料，以下属于蒸馏酒的是
A、白酒
B、白兰地
C、威士忌
D、伏特加
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69、（）是广州最著名的特色菜。
A、艇仔粥
B、龙虎斗
C、护国菜
D、烤乳猪
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70、由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
A、东辣西酸
B、南甜北咸
C、东甜西辣
D、南辣北酸
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71、徽菜系的名菜有（）
A、火腿甲鱼、红烧果子狸
B、腌鲜鳜鱼、无为熏鸡
C、符离集烧鸡、问政笋
D、其余选项全是
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72、下列属于湖南驰名湘菜的是？
A、全家福
B、百鸟朝凤
C、霸王别姬
D、子龙脱袍
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73、以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是
A、浙菜
B、闽菜
C、湘菜
D、鲁菜
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74、福州菜的特点是？
A、注重以当地特产为条件选料
B、清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤
C、善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用
D、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐
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75、具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？
A、苏菜
B、粤菜
C、川菜
D、鲁菜
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76、下列哪一道是鲁菜？
A、糖醋鲤鱼
B、狮子头
C、清炖马蹄
D、糖醋排骨
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77、苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？
A、苏锡菜
B、淮扬菜
C、上海菜
D、徐海菜
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78、川菜的代表名菜有
A、红烧对虾
B、夫妻肺片
C、松鼠鳜鱼
D、东坡墨鱼
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79、所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A、谷物为主
B、肉少粮多
C、辅以菜蔬
D、什么都吃
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80、中国被誉为（）
A、烹饪王国
B、烹饪强国
C、蒸煮大国
D、美味大国
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81、中国饮食文化特征：
A、博大精深
B、烹饪技术发达
C、食谱广泛
D、饮食涵义丰富
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82、饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A、食生产
B、食生活
C、食文化
D、食素质
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83、春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复
A、管仲
B、伊尹
C、孟子
D、孔子
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84、中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。其原则是：
A、高超的造型绝技
B、必须体现食物原料的本色
C、与配料颜色的搭配要合理
D、刀法要精湛，独特
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85、中国人给菜命名的根据主要是：
A、以料命名
B、以味命名
C、以质命名
D、以时令命名
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86、中国烹饪在原料利用上的基本原则是：
A、原料广泛
B、化废为宝
C、一料多吃
D、物尽其用
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87、中国饮食文化的特征有：
A、食谱广泛
B、博大精深
C、礼仪等级森严
D、烹饪技术发达
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88、在中国，人们一向很讲究“吃”。在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：
A、“烹饪王国”
B、“美食王国”
C、“烹饪之邦”
D、“美食之邦”
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