1、智慧树知到【食品安全(浙江大学)》2023章节测试答案
第一章单元测试
1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对
B:错
正确答案：点击查看
2、有机食品来自有机农业生产体系，根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的食品，而有机产品是一种国际通称，其产品的生产方式和产品范围与有机食品相同。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
3、条码是迄今为止最经济、实用的一种自动识别技术，分为一维条码和二维条码，两者的主要区别为条和空的颜色和粗细不同。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
4、在选择食品加工企业的厂址时，不能将厂址选择在化工厂或捕捞厂以及水处理厂附近
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
5、国家标准对于理化等各项指标的检测有统一的检验依据。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
6、只要有产品配方就可以生产出美味的食品销售到市场。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
7、国家标准中明确规定乳制品中蛋白质含量不得低于？
A.2.6%
B.2.7%
C.2.8%
D.2.9%
正确答案：点击查看
8、绿色食品较之普通食品有一些显著的区别？
A.出自最佳生态环境
B.对产品实行全过程质量控制
C.实行绿色食品标志管理
D.包括A、B、C
正确答案：点击查看
9、绿色食品分为A级和AA级两种，对绿色食品标志描述正确的是
A.A级绿色食品标志为白底绿字
B.AA级绿色食品标志为绿底白字
C.A级绿色食品标志为绿底白字
D.AA级绿色食品标志为白底绿字
正确答案：点击查看
10、下面哪项不属于食品接触面污染?
A.工作服
B.工器具
C.废水
D.手套
正确答案：点击查看
11、对车间、设备及工器具的卫生控制哪项是错误的？
A.每天都要进行清洗、消毒。加工易腐易变质食品，如水产品、肉类食品、乳制品的设备和工器具还应该在加工过程中定时进行清洗、消毒。
B.生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁。
C.车间内的气流方向要从高清洁区到低清洁区。
D.未加工产品、生制品、熟制品可以在同一操作台上放置。
正确答案：点击查看
12、车间的空气应如何消毒？
A.紫外线照射法
B.臭氧消毒法
C.药物熏蒸法
正确答案：点击查看
13、食品加工企业对消毒工器具进行消毒时，使用的消毒液的浓度是多少？
A.200ppm
B.150ppm
C.100ppm
D.50ppm
正确答案：点击查看
14、食品工作者在工作前对手的清洗分为两步：一，洗手液清洗；二，消毒水消毒与杀菌。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
15、工艺卫生不包括（）
A.环境卫生
B.物料卫生
C.生产过程卫生
D.设备卫生
正确答案：点击查看
16、以下是食物中毒的主要预防措施除了（）
A.注意卫生，防止食品污染
B.低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成
C.对从业人员进行预防接种
D.食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
E.加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
正确答案：点击查看
17、防止粮食霉变最有意义的措施是（）。
A.加碱破坏
B.碾轧加工
C.控制粮食水份含量
D.挑除霉粒
E.控制粮食水份含量及温度
正确答案：点击查看
18、在食品加工企业中，可以使用假天花板。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
19、我国规定乳品黄曲霉M1最大允许量?
A.05μg/kg
B.5μg/kg
C.5μg/kg
D.50μg/kg
正确答案：点击查看
20、下面哪个选项的格式是国家强制性标准的格式（）。
A.GB/TXXXX
B.QB/TXXXX
C.GB/XXXX
D.QB/XXXX
正确答案：点击查看
21、食品从生产、加工、包装到销售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供人民购买消费。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
22、通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水
A.1000~2000ml
B.200~500ml
C.2000~3000m
D.1000~1200ml
正确答案：点击查看
23、中国居民平衡膳食宝塔共有几层
A.4层
B.3层
C.5层
D.6层
正确答案：点击查看
24、下列关于鱼类说法正确的是
A.蛋白质含量40%~50%
B.含丰富多不饱和脂肪酸
C.富含VC
D.富含铁
正确答案：点击查看
25、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种
A.VB1
B.VA
C.铁
D.VC
正确答案：点击查看
26、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能量来源
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.水
正确答案：点击查看
27、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类、饼干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉剂、胶囊剂、口服液等形式。
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
28、保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
29、大豆蛋白质属于优质蛋白质
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
30、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质
A.正确
B.错误
正确答案：点击查看
热门答案