首页
精华吧
→
答案
→
Tag
→
国家开放大学酒店餐饮服务与管理
国家开放大学酒店餐饮服务与管理
1.
结合实际谈谈厨房管理制度具体有哪些内容?
2.
简述西餐上菜的基本要求。
3.
简述酒店餐饮设备用品管理的特点。
4.
简述餐饮菜点创新方法有哪些?
5.
简述酒店宴会的发展趋势有哪些?
6.
服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。服务在很大程度上决定着竞争的胜负。()
7.
如果一桌客人一次用同一瓶酒,可采取徒手斟酒法。()
8.
点单服务是当顾客入座后,值台服务人员上前问好并递上打开的菜单,从顾客右侧为其铺上餐巾。()
9.
男服务员需每天剃须、剪鼻毛并整理眉毛,注意护唇,以防嘴唇干裂、脱皮。()
10.
通过倾听顾客的对话、交谈、自言自语等直接表达,有助于服务人员了解顾客的籍贯、身份、需求等。()
11.
英式服务家庭气氛很浓,许多服务工作由客人自己动手,用餐的节奏较快。()
12.
温润泡是将开水壶中适度的开水倾入杯中,水温60~80℃,注水量为茶杯容量的1/4左右,注意开水柱不要直接浇在茶叶上。()
13.
示酒的方法是:服务员立于宴会主人的左侧,左手托瓶底,右手扶瓶颈,酒标面向宴会主人,让其辨认,经过认可后,才可进入下一步的工作。()
14.
无论是日常经营使用的宴会标准菜单,还是专为某一活动设计的特别宴会菜单,都有必要根据相关内容逐项进行全过程评估,并提出具体评估意见,以期改进。()
15.
卸盘是托盘的最后一个环节。服务人员将所托物品送到预定地点时,如果所托物品较轻,可以用右手将物品从托盘中取下来递给顾客。()
16.
菜单材质、颜色和风格需符合宴会主题,()设计需适合宾客人数、消费能力、饮食习惯。
17.
()服务是西餐服务方式中最豪华、最讲究、最细致和最周到的一种服务方式
18.
顾客离开餐厅后,服务人员应立即检查()。
19.
根据中餐厅的营业场所的平面分工图,开餐前要安排每位服务人员的工作()和合理工作量。
20.
起盘时左脚前迈一步,上身稍向前倾,右手将托盘拉出工作台2/3,左手掌伸平,掌心向上,五指分开,左手臂自然弯曲成()角。
21.
服务人员应根据顾客的()进行餐位的增减,在增减餐具时要使用托盘,并尽量减少操作次数,以免打扰顾客用餐。
22.
()是餐饮服务人员在餐厅工作的第一步。
23.
有效的()可以化解人们彼此之间的隔阂,可增强餐饮服务人员与顾客和同事之间的良性关系,从而进一步打开沟通之门。
24.
一个人的仪容、仪表与他的生活情调、思想修养、道德品质和()密切相关。
25.
()是端托的关键环节。一般要求是根据物品的大小、形状、轻重、取用的先后顺序和所用托盘的形状合理进行。
上一页
首页
下一页