刀板香是什么菜？

刀板香是什么菜？

正确答案：刀板香是一道极具安徽绩溪特色的传统名菜，属于徽菜系，其详细介绍如下：

1.名称由来：这道菜的名字源于独特的烹饪方式。过去，绩溪人在烹饪此菜时，将腌制好的咸肉放在笋干上面蒸制，蒸熟后直接放在刀板上切，这样一来，咸肉的油脂会慢慢渗到刀板上，与笋干的清香融合，“刀板香”因此得名。

2.食材选择

猪肉：选用皖南黑猪的五花肉。皖南黑猪是当地优良猪种，肉质鲜嫩、肌间脂肪丰富，做出的咸肉肥而不腻、瘦而不柴。五花肉肥瘦相间，层次分明，是制作刀板香的理想部位，能保证口感的丰富性。

笋干：多采用当地山区新鲜竹笋制成的笋干。绩溪山区竹林茂密，竹笋资源丰富。新鲜竹笋经蒸煮、晾晒等工序制成笋干，保留了竹笋的清香和鲜嫩口感，吸收咸肉的油脂后，味道更加鲜美。

3.制作方法

腌制：将五花肉用盐、花椒等调料腌制一段时间。盐的用量和腌制时间很关键，需根据季节和肉量精确把握，一般冬季腌制时间稍长，约1-2周，让盐分充分渗透，使肉产生咸香风味。花椒等香料增添独特香气。

晾晒：腌制后的五花肉挂在通风处晾晒，使肉表面水分蒸发，肉质紧实，进一步提升风味。晾晒时间依天气而定，一般需几天时间，直至肉表面干爽、颜色变深。

蒸制：将晾晒好的咸肉切成适当大小，与笋干一同放入蒸笼。笋干铺在底部，咸肉置于其上，大火蒸熟。蒸制过程中，咸肉的油脂慢慢渗出，被笋干吸收，二者味道相互交融，达到最佳风味。

4.菜品特点

口感层次丰富：五花肉经过腌制、晾晒和蒸制，肥肉部分入口即化，瘦肉部分咸香有嚼劲。笋干吸收了肉汁，变得软糯鲜香，既有笋干的清爽，又有咸肉的醇厚，口感层次分明。

咸香可口：以咸香为主要风味，咸度适中，香味浓郁。这种咸香味道体现了徽菜讲究火候、注重食材本味的特点，让人回味无穷，是绩溪人餐桌上常见的美食，也是招待宾客的特色菜肴。