首页
在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。
精华吧
→
答案
→
远程教育
→
电大
在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是（）原理的应用。
A、扩散入香
B、挥发增香
C、掩盖异味
D、吸附带香
正确答案：A
Tag：
热油
胡椒粉
葱花
时间：2024-12-20 13:43:53
上一篇：
牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。
下一篇：
食物中淀粉含水量在（）时易老化。
相关答案
1.
未到成年期的鸡一般行业中称为（）。
2.
广东菜系中常用的鸡类品种是（）。
3.
鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。
4.
下列糖最甜的是（）。
5.
优质瘦肉型猪种长白猪的原产地是（）。
6.
蛋类中的水分存在形式主要是（）
7.
鲍鱼的生物类别属于（）。
8.
现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种。
9.
草菇子实体，其泽应为灰黑色，干燥不霉为好。
10.
干木耳200g，经加工得600g水发木耳，此木耳得涨发率是（）
热门答案
1.
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
2.
酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中。
3.
食品加工，销售过程中，肉类，乳类，糕点等食品被葡萄球菌污染，可产生肠毒，引起急性肠炎。
4.
节日期间馈赠亲友的礼品，节日食品的食用和一般的饮食惯例一样，大都有一定的程序。
5.
整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
6.
在烹调中经常使用含脂肪，醇，有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
7.
肉类中蛋白质含量约为（）。
8.
花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
9.
谷内中缺乏的必需氨基酸是（）
10.
新加坡人口味偏清淡，以米饭为主食，喜中国的粤菜。