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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中。
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酶促褐变引起的褐变常常发生在新鲜水果和蔬菜中。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
蔬菜
水果
时间：2024-12-20 13:43:41
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食品加工，销售过程中，肉类，乳类，糕点等食品被葡萄球菌污染，可产生肠毒，引起急性肠炎。
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酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。
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节日期间馈赠亲友的礼品，节日食品的食用和一般的饮食惯例一样，大都有一定的程序。
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整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。
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在烹调中经常使用含脂肪，醇，有机酸的调料，与原料混合加热，来增加菜肴的口味。
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肉类中蛋白质含量约为（）。
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花椰菜营养丰富，尤以（）特别丰富，每百克约含88毫克，比同类的白菜，黄花菜，油菜多一倍以上。
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谷内中缺乏的必需氨基酸是（）
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冷冻家畜肉在冷藏因被污染而变质往往会产生黑色。
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饮食心理学的主要（）对象是人，是人们在饮食生活中出现的饮食心理，饮食动机和饮食行为等。
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脂肪本身没有香味，在水中加热后，一部分分解为脂肪酸，一部分水解甘油，加入酒，醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类。
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计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
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茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。
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烹制时要剥去鱼皮的是（）。
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乳酸（cH3.CH.OHCOOH）：无色液体，可溶于水，是（）类酵解的最终产物，广泛存在于生物体内。
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（）是京式面点的代表品种。
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大块长对角线约1.5厘米，短对角线约0.8厘米，厚约0.8厘米。
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暗火烤有焖炉烤，烤箱烤，铁板烤和石板烤等。
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焗选用质地较鲜嫩的禽类原料。
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焗是将主料包好放入砂锅中，覆以（），用文火将其煨热。