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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗、煨等，以爆、煨等技术著称。
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福建菜的烹调方法有熘、爆、炸、焖、汆、焗、煨等，以爆、煨等技术著称。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
福建
技术
时间：2024-12-20 13:43:27
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计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。
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脂肪本身没有香味，在水中加热后，一部分分解为脂肪酸，一部分水解甘油，加入酒，醋后与脂肪酸化合才生成有其香气味的脂类。
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茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。
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烹制时要剥去鱼皮的是（）。
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乳酸（cH3.CH.OHCOOH）：无色液体，可溶于水，是（）类酵解的最终产物，广泛存在于生物体内。
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（）是京式面点的代表品种。
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大块长对角线约1.5厘米，短对角线约0.8厘米，厚约0.8厘米。
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暗火烤有焖炉烤，烤箱烤，铁板烤和石板烤等。
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焗选用质地较鲜嫩的禽类原料。
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焗是将主料包好放入砂锅中，覆以（），用文火将其煨热。
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每层色泽的搭配可一层多色，层层色变，亦可一层一色，层层不同。
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盐腌的时间短则二三天，多则月余，这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点。
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檬酸[HO.C.COOH.（CH2COOH）2].以柠檬，香蕉，莓类等果实中最多，人工也能合成，具有佳美可口的酸味。
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腌风的原料一般不经水洗。
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为了突出糟香味，原料选味感平和而鲜，没有大特殊味感或臊，腥味的原料。
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糟制菜选用原料以老韧为宜。
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调味的原则有哪三看：看菜调味，看料调味，看季调味。
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采用猪肝一两或绿叶菜四现两，或用（）代替.含有维生素B1的食用，因对某些神经症状有利。
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用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有（）等。
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刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序。
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原料切丝有（）种方法。
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粒多用于制馅和（）肉丸用。