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盐腌的时间短则二三天，多则月余，这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点。
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盐腌的时间短则二三天，多则月余，这是冷菜制作法区别于盐腌用作某些热菜的初步加工的特点。
A、正确
B、错误
正确答案：A
Tag：
冷菜
区别
加工
时间：2024-12-20 13:43:11
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檬酸[HO.C.COOH.（CH2COOH）2].以柠檬，香蕉，莓类等果实中最多，人工也能合成，具有佳美可口的酸味。
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每层色泽的搭配可一层多色，层层色变，亦可一层一色，层层不同。
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腌风的原料一般不经水洗。
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为了突出糟香味，原料选味感平和而鲜，没有大特殊味感或臊，腥味的原料。
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糟制菜选用原料以老韧为宜。
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调味的原则有哪三看：看菜调味，看料调味，看季调味。
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采用猪肝一两或绿叶菜四现两，或用（）代替.含有维生素B1的食用，因对某些神经症状有利。
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用薯类面坯制作点心，常用的成熟方法主要有（）等。
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刀工是菜肴烹调中很重要的一道工序。
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原料切丝有（）种方法。
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粒多用于制馅和（）肉丸用。
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雕刻时要道德定好主题，选好原料，然后操作.如刻"扶桑"可选紫菜头。
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段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定，薄厚，长短要一致，一般宽15毫米，厚（）毫米，长30毫米左右。
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凡弱性较强，含胶质多和体内有油脂成分的干货原料都适合油发。
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麒麟花刀的切法有（）种。
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（）是美化原料的一种刀法。
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（）主要用于剞腰子，鱿鱼，乌鱼等。
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刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的锐角，片时刀由外向里移动的一种刀法，就是正片。
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根据原料的大小劈又可分为（）刀劈，跟刀劈拍刀劈三种
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花纹的深浅，宽窄可按需要面定，要均匀一致，这种刀法就叫剞。
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物体系中有动物消化蛋白酶，植物蛋白酶，（）酶等。
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苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。