电大《茶学概论》形考任务题库

1. 制造红茶的鲜叶原料要求________含量高

A. 维生素

B. 蛋白质

C. 多酚类物质

D. 氨基酸

2. 一般而言_______含量较高的茶树品种，其鲜叶适制绿茶

A. 多酚类物质

B. 氨基酸

C. 灰分

D. 水分

3. 茶叶中_______含量最多，含量占氨基酸总量的60%左右

A. 茶氨酸

B. 谷氨酸

C. 天门冬氨酸

D. 精氨酸

4. 我国窨制的花茶，产量最多的是_______

A. 珠兰花茶

B. 茉莉花茶

C. 桂花茶

D. 栀子花茶

5. 鲜叶的含水量一般占鲜叶总重量的_______

A. 25%

B. 50%

C. 75%

D. 90%

6. 下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以_______为最低

A. 红茶

B. 白茶

C. 青茶

D. 龙井

7. 下列属于后发酵的茶叶是_______

A. 绿茶

B. 红茶

C. 白茶

D. 黑茶

8. ________是茶树鲜叶质量的主要指标

A. 新鲜

B. 匀度

C. 净度

D. 嫩度

9. 下列属于半发酵的茶类是________

A. 乌龙茶

B. 绿茶

C. 红茶

D. 白茶

10. 茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求________最为理想

A. 10%

B. 8%

C. C. 6%

D. 12%

11. 乌龙茶鲜叶原料要求________最为理想

A. A.一芽一叶

B. B.一芽一、二叶

C. 2—3叶小开面

D. 3—5叶

12. 茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为________

A. 20℃

B. 35℃

C. 55℃

D. 75℃

13. 绿茶揉捻的程度不包括________

A. 嫩叶成条率达85%

B. 细胞破坏率在45%—60%之间

C. 手摸有粘手感

D. 叶缘变红

14. 乌龙茶杀青的原则要点不包括________

A. 高温短时

B. 多闷少透

C. 少闷多透

D. 炒熟炒透

15. 不是导致茶叶鲜叶变质的主要因素是________

A. 温度升高

B. 通气不良

C. 鲜叶不匀均

D. 机械损伤

16. 窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的________

A. 炒青

B. 烘青

C. 蒸青

D. 青茶

17. 茶叶冷藏的经济适宜温度为________

A. 0℃～5℃

B. B. 5℃～10℃

C. C. 10℃～15℃

D. D. -15℃～-10℃

18. 铁观音干茶外形呈________

A. 条索紧结呈螺旋状

B. 条索肥状紧结

C. 条索肥壮紧结匀整

D. 条索肥状匀整。

19. 黑茶的品质特征是________

A. 色泽油黑

B. 色泽黄亮

C. 色泽橙黄

D. 色泽黄红

20. 工夫红茶的品质特征________

A. 外形条索细紧匀称

B. 外形似蜻蜓头

C. 外形颗粒

D. 有松烟香

21. 蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易

A. 是

B. 否

22. 红茶制作的关键工序是萎凋

A. 是

B. 否

23. 红茶制作的关键工序是发酵

A. 是

B. 否

24. 黄茶制作的关键工序是闷黄

A. 是

B. 否

25. 黄茶制作的关键工序是干燥

A. 是

B. 否

26. 茶树鲜叶中的酶对温度反应具有二重性，当温度达到40℃以上时酶的活性消失

A. 是

B. 否

27. 绿茶制作的关键工序是杀青

A. 是

B. 否

28. 黑茶制作的关键工序是干燥

A. 是

B. 否

29. 黑茶制作的关键工序是渥堆

A. 是

B. 否

30. 茶叶中的维生素以维生素C含量最多

A. 是

B. 否

31. 蒸青散茶取代蒸青饼茶，有重大贡献的是朱元璋

A. 是

B. 否

32. 花茶制作的关键工序是窨制

A. 是

B. 否

33. 净度是鲜叶质量的主要指标

A. 是

B. 否

34. 乌龙茶制作的关键工序是做青

A. 是

B. 否

35. 白茶制作中的关键工序是发酵

A. 是

B. 否

36. 我国生产的绿茶以蒸青绿茶为主

A. 是

B. 否

37. 红茶的品质特征是“红汤红叶”

A. 是

B. 否

38. 乌龙茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征

A. 是

B. 否

39. 红茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征

A. 是

B. 否

40. 乌龙茶制作的关键工序是萎凋

A. 是

B. 否

1. 茶叶容易品味是因为茶叶具有________

A. 吸湿性

B. 氧化性

C. 吸附性

D. 陈化性

2. ________是我国主要茶类

A. 红茶

B. 乌龙茶

C. 黑茶

D. 绿茶

3. 下列属于烘青绿茶的是________

A. 珠茶

B. 龙井

C. 黄山毛峰

D. 玉露

4. 下列属于黄茶的是________

A. 君山银针

B. 北港毛尖

C. 广东大叶青

D. 白毫银针

5. 我国唐宋就已盛行________制法，并经佛教途径传入日本

A. 蒸青

B. 晒青

C. 烘青

D. 炒青

6. 下列属于闽北乌龙茶的是________

A. 铁观音

B. 凤凰水仙

C. 大红袍

D. 冻顶乌龙

7. 被誉为“金镶玉”的黄茶是________

A. 君山银针

B. 霍山黄大茶

C. 霍山黄小茶

D. 温州黄汤

8. 下列属于半发酵茶的是________

A. 黄山毛峰

B. 西湖龙井

C. 大红袍

D. 白牡丹

9. 绿茶的基本品质特征________

A. 黄汤黄叶

B. 黄汤绿叶

C. 黄汤红叶

D. 清汤绿叶

10. 下列属于小种红茶的是________

A. 大红袍

B. 祁红

C. 闽红

D. 正山小种

11. 宋徽宗赵佶撰写 是历代皇帝中知茶甚多的一位

A. 《茶经》

B. 《神农本草经》

C. 《大观茶论》

D. 《咏茶》

12. 喝酥油茶是我国 饮茶习俗

A. 汉族

B. 蒙古族

C. 藏族

D. 傣族

13. 茶叶中的 具有兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高工作效率

A. 咖啡碱

B. 维生素

C. 蛋白质

D. 糖类

14. 泡西湖龙井茶，应用 的开水冲泡，以保持高级绿茶的清汤绿叶

A. 50℃—60℃

B. 75℃—80℃

C. 90℃—95℃

D. 100℃

15. 属性凉而寒，味略苦涩，适合胃热者饮用

A. 绿茶

B. 红茶

C. 黑茶

D. 乌龙茶

16. 不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用

A. 乌龙茶

B. 绿茶

C. 红茶

D. 黄茶

17. 汉族饮茶习俗一般为

A. 调饮

B. 多种享受

C. 清饮

D. 加果汁

18. 冲泡乌龙茶一般选用 茶具

A. 玻璃

B. 银质

C. 陶瓷

D. 紫砂

19. 《走笔谢孟谏议寄新茶》是唐代 所作

A. 杜甫

B. 陆游

C. 卢仝

D. 元稹

20. 唐代 写了《咏茶》，形式独特，呈宝塔形

A. 刘禹锡

B. 欧阳修

C. 苏轼

D. 元稹

21. 茶叶在贮藏过程中，一般温度越高，品质劣变的速度就越快

A. 是

B. 否

22. 光会促使植物色素和脂类物质氧化，茶叶的贮藏最好采用透光的材料和容器，以避免强光或光线的直射

A. 是

B. 否

23. 龙井茶属于蒸青绿茶

A. 是

B. 否

24. 晒青是鲜叶经过杀青、揉捻后利用日光晒干的绿茶

A. 是

B. 否

25. 白牡丹采用的原料为一芽一、二叶初展的鲜叶制成的白茶

A. 是

B. 否

26. 白毫银针采用的原料为一芽一、二叶初展的鲜叶制成的白茶

A. 是

B. 否

27. 白毫银针采用单芽制作加工的白茶

A. 是

B. 否

28. 各种散茶经再加工蒸压成一定形状而制成的茶叶称为紧压茶

A. 是

B. 否

29. 光照会加速茶叶中有色物质的光降解，导致色泽消退，甚至出现氧化红变现象。因此，茶叶一定要避光储藏

A. 是

B. 否

30. 雨前茶就是指谷雨前采制的茶叶

A. 是

B. 否

31. 龙井茶属于炒青绿茶

A. 是

B. 否

32. 花茶是采用鲜花与茶叶拼和窨制，使茶叶吸收花香而制成的香茶

A. 是

B. 否

33. 寿眉是采用一芽二、三叶制成的白茶

A. 是

B. 否

34. 只有黑茶才能制成紧压茶

A. 是

B. 否

35. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越慢

A. 是

B. 否

36. 茶叶含水量越低，品质变化的速度就越快

A. 是

B. 否

37. 乌龙茶采摘标准为开面采

A. 是

B. 否

38. 乌龙茶采摘标准为细嫩采

A. 是

B. 否

39. 珠茶的外形要求条索紧结圆直，有峰苗

A. 是

B. 否

40. 乌龙茶审评的茶水比为1:22

A. 是

B. 否

1. 春季最宜饮用 ，可散发入冬以来积聚在人体内的寒邪，促进阳气的盛发

A. 红茶

B. 绿茶

C. 花茶

D. 黑茶

2. 属温暖热性茶，适合脾胃寒凉、虚弱者饮用

A. 红茶

B. 绿茶

C. 乌龙茶

D. 黄茶

3. 乌龙茶冲泡时 冲出的茶汤人们一般不喝，而直接注入茶海，用以洗杯净具

A. 第一泡

B. 第二泡

C. 第三泡

D. 第五泡

4. 茶具一般以 最好，泡茶时能获得较好的色香味

A. 陶器、玻璃

B. 陶器、瓷器

C. 瓷器、竹木

D. 玻璃、塑料

5. “斗茶”是一种茶叶品质相互比较的方法，兴于

A. 唐代

B. 宋代

C. 元代

D. 明代

6. （）的品质特征具有“香橼香”

A. 铁观音

B. 永春佛手

C. 诏安八仙茶

D. 大红袍

7. 龙井茶的产地是（）

A. 浙江

B. 江苏

C. 贵州

D. 安徽

8. 茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的苦涩味

A. 茶多酚

B. 氨基酸

C. 蛋白质

D. 茶黄素

9. 茶叶中化学成分含量最多的是（）

A. 茶多酚

B. 水分

C. 氨基酸

D. 咖啡碱

10. 乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚

A. 茶红素

B. 黄酮类

C. 糖甙物

D. 花青素

11. 茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效

A. 是

B. 否

12. 咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效

A. 是

B. 否

13. 藏族人喜欢饮酥油茶，敬酥油茶便成了款待宾客的珍贵礼仪

A. 是

B. 否

14. 珠茶的外形要求条索紧结圆直，有峰苗

A. 是

B. 否

15. 饮茶有明目的作用

A. 是

B. 否

16. 饮茶有提神的作用

A. 是

B. 否

17. 空腹喝浓茶易发生“茶醉”

A. 是

B. 否

18. 红茶是全发酵茶类

A. 是

B. 否

19. 饮茶有抗衰老作用，主要是茶叶中的儿茶素类化合物具有明显的抗氧化性

A. 是

B. 否

20. 患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶

A. 是

B. 否

21. 饭后饮杯茶，有助于消食去脂。因此，饭后可立即饮茶

A. 是

B. 否

22. 饭后饮杯茶，有助于消食去脂。因此，饭后不宜立即饮茶

A. 是

B. 否

23. 品茶重在意境，喝茶以消暑，解渴为目的

A. 是

B. 否

24. 品饮乌龙茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华”

A. 是

B. 否

25. 饮茶有抗肿瘤的作用

A. 是

B. 否

26. 儿童饮茶每天饮茶量在2-3小杯，白天饮用，茶汤要偏淡

A. 是

B. 否

27. 茶水可用来服药A.是B.否

28. 新疆维吾尔族同胞喜欢饮酥油茶

A. 是

B. 否

29. 脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶

A. 是

B. 否

30. 南北朝茶文化表现为：茶饮是清正、廉洁、简朴的标志

A. 是

B. 否

31. 茶园施肥一般遵循什么原则？

32. 名优茶贮藏保鲜技术主要有哪些？