食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的（）或者天然物质。

A、颜料

B、发酵剂

C、化学合成

D、化学物质

正确答案：C

答案解析：本题考查的是食品添加剂的定义和分类。食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的物质。根据添加剂的来源和性质，可以将其分为天然添加剂和人工合成添加剂。其中，人工合成添加剂又可分为化学合成添加剂和生物合成添加剂。因此，本题的正确答案为C，即化学合成。选项A颜料属于天然添加剂，选项B发酵剂属于生物合成添加剂，选项D化学物质过于笼统，不具体。