豆腐在烹调时容易碎，有什么办法可以避免？

A.先用盐水焯烫

B.直接用热油煎

正确答案：A

答案解析：

豆腐在烹调过程中确实容易碎裂，但是我们可以采取一些方法来避免这个问题。以下是几种有效的方法：

1. 使用盐水焯烫

使用盐水焯烫是避免豆腐碎裂的一个有效方法。豆腐在烹调前用盐水焯烫可以使其变得更紧实，从而增强其韧性，减少碎裂的可能性。特别是南豆腐，其软嫩细滑，弹性好，含水量较高，更容易碎裂。因此，将其放入盐水中泡一会儿，有助于保持其完整性。

2. 控制火候和烹饪时间

北豆腐的韧性强且不易碎，但在烹调时也不应掉以轻心。建议先将其放入热油锅中煎1-2分钟，让其表面变硬，再进行翻炒，这样可以避免豆腐在烹饪过程中碎裂。另外，内酯豆腐因为含水量非常高，极为嫩滑细腻，特别易碎，因此在烹饪前需要上锅蒸20分钟左右，然后停火，晾凉成型后，再用来做菜，就不容易碎了。

3. 切豆腐的方法

在切豆腐的时候，应该轻轻的切，不能使用压的方式，更不能切得太薄，否则豆腐很容易破碎。此外，切豆腐的时候可以在刀面上抹上一层食用油，这样可以避免在切豆腐的时候，由于摩擦力过大而导致豆腐破碎。

4. 焯水的技巧

焯水是烹饪豆腐的重要步骤。在锅中的水煮开后，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。焯水的过程中，还可以在水中放少许盐，这样做出来的豆腐才不会老。此外，焯水的时候要让豆腐在淡盐水中浸泡一会儿，这样可以让豆腐的韧性增强，做豆腐的时候就不会那么容易碎掉了。

5. 煎豆腐的技巧

在煎豆腐的过程当中，应该放入大量的食用油，并且等到油温变得非常高的时候，将豆腐一片一片整齐地摆放在锅中。不能一股脑儿的将所有的豆腐全部都倒入锅中，否则，很容易导致在翻豆腐的过程当中，将豆腐铲碎。只有让豆腐通过油炸的方式表面形成一层脆皮，才能够防止在煎豆腐的过程当中出现破碎的情况。