A、人数

B、性别

C、年龄

D、喜好

E、禁忌

正确答案：ABCDE

729、走红又称上色作用是增加原料（）使之定型，符合成菜的一种烹调初步熟处理方法，多用于带韧性的动物性原料加工。

A、色泽

B、香味

C、成熟

D、去除异味

E、上色

正确答案：ABD

730、分炖法将炖品的原料分为几盅炖制，炖好后再合成一盅的方法称分炖法制作稍繁琐，但（）能满足炖品不同原料受火时间不同的要求，易于掌握汤色,。

A、成品汤色明净

B、肉色鲜明

C、造型美观

D、容易掌握时间

E、汤汁浓郁

正确答案：ABC

731、蒸制菜肴按照碟上造型的特点蒸法可分为（）等几种烹调法。

A、平蒸法

B、裹蒸法

C、扣蒸法

D、碟蒸法

E、排蒸法

正确答案：ABCE

732、煨制菜肴的选料，主料以（）的原料，形状以大块或整料，在入锅煨制时，凡使用多种原料的下料时均应做不同处理，在小火加热是要严格控制火力。

A、老

B、硬

C、坚

D、韧

E、鲜

正确答案：ABCD

733、烹调制作鱼茸菜肴要求成菜具有（）特点。

A、滑爽

B、鲜嫩

C、质感细腻

D、入口软滑

E、富有弹性

正确答案：ABCD

734、中式面点主要特征（）面点形成了各种各样形态，极大的丰富了中式面点的花色品种。

A、品种繁多

B、讲究馅心

C、注重口味

D、成形技法多样

E、造型美观

正确答案：ABCD

735、新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以（），因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。

A、调整人体功能协调

B、增强细胞活力以及肠胃功能

C、促进消化液分泌消除疲劳

D、促进睡眠

E、提高免疫力

正确答案：ABC

736、制作家庭果汁的过程中要注意的事项（）。

A、果汁不能够完全代替水果

B、肠胃不适尽量少喝果汁饮料

C、避免长时间放在空气中

D、及时食用，存放时间不宜过久

E、避免多种水果混合

正确答案：ABCD

737、煮制咖啡的注意事项说法正确的是（）。

A、咖啡粉使用量要足够

B、水质要适宜

C、水温要适宜

D、咖啡不可再加热

E、不重复使用咖啡残渣

正确答案：ABCDE

738、咖啡豆一般可以采用研磨机研磨，根据粗细程度可以分为（）。

A、细

B、中

C、粗

D、极细

E、极粗

正确答案：ABC

739、中国人饮茶注重一个“品”字，家庭怎么鉴别乌龙茶（）。

A、看外观

B、尝口感

C、看茶汤

D、观茶形

E、闻茶香

正确答案：ABCE

740、家庭乌龙茶的冲泡分为（）基本步骤。

A、茶具准备

B、温杯

C、投茶

D、冲泡

E、出汤

正确答案：ABCDE

741、家庭如何保存茶叶（）。

A、避免高温

B、避免阳光

C、防止氧化

D、避免过于潮湿

E、可长久放置