擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。
擘酥鸡粒角、叉烧酥都是先开好酥再分剂上馅造型的。
A、正确
B、错误
正确答案：A
- 1.混酥类制品加温方法以烘烤为主。
- 2.生物膨松面坯的成型主要受面坯质量和馅心状态两方面的影响。
- 3.黏质糕在糕粉蒸熟后需要放入搅拌机加冷开水搅打均匀。
- 4.制作芸豆卷面坯,煮豆的时间要适当,过长过短都不利于芸豆面坯成型。
- 5.“薯类面坯使用模具成型前要把模具清理干净,用干粉撒匀,否则成型时不易取出。
- 6.寿桃包制熟时,红色素必须少量而色浅,因为二次蒸制时,由于蒸汽的作用,成品色泽会加深。
- 7.和面机在开机前应认真检查设备安全和电路情况,确认无误方可开机。
- 8.禽类主要指家禽,各种禽类的（）大体相似,因此,禽类的剥宰方法基本相同。
- 9.像生山楂的熟制,先上小火蒸5分钟,将装饰完成的山楂坯再次入蒸锅,小火蒸1分钟出锅装盘即成。
- 10.糖浆温度太高会使糖耳朵的柔软度下降。
- 1.管理的五大职能是计划、组织、指挥、协调和控制。
- 2.为了增加酥层的数量,直酥点心可以使用卷叠混合开酥的方法开酥。
- 3.我们应该加强学习,形成对社会公德的认知,且遵守法律法规,形成遵纪守法,讲究公德的基本要求。
- 4.鱼虾蓉面团具有一定的韧性。
- 5.单位成本是指单个产品的生产耗费称为单位产品成本。
- 6.制黏质糕粉坯拌粉时,将清水慢慢倒入粉料中,边倒边搅拌均匀,拌匀拌透成厚糊状坐坯。
- 7.物理疏松是利用原料本身的特殊结构,通过各种不同的处理方式,加温而达到疏松的效果。
- 8.在调制芝麻酱的时候,搅拌时要注意千万不可一次加入过多的水,否则将会成为小碎疙瘩,俗称“脱水”,难以使麻酱和水均匀地调和在一起。
- 9.混酥类面坯成型操作时如室温较高,可放入冰箱稍冷冻后再继续操作。
- 10.抻的方法主要分为双手对称的抻拉和单手抻拉两种。