第三章单元测试

1、蔬菜水果在加工烹调时；较易损失的是（）。

A、铁

B、维生素C

C、维生素B2

D、钙

E、维生素B1

正确答案：维生素C

2、以下关于鸡蛋的叙述错误的是（）。

A、蛋黄比蛋清含较多的营养成分

B、蛋清中的营养素主要是蛋白质

C、蛋黄含较多的胆固醇

D、蛋清是核黄素的良好食物来源

E、蛋黄中铁的吸收利用率佳

正确答案：蛋黄中铁的吸收利用率佳

3、奶中所含的碳水化合物为（）。

A、果糖

B、麦芽糖

C、葡萄糖

D、半乳糖

E、乳糖

正确答案：乳糖

4、谷类中含量较丰富的维生素是（）。

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素B2

D、叶酸

E、维生素A原

正确答案：维生素B1

5、以玉米为主食的居民，较易出现的营养缺乏病是（）。

A、坏血病

B、癞皮病

C、脚气病

D、夜盲症

E、佝偻病

正确答案：癞皮病

6、含丰富维生素C的水果是（）。

A、桃

B、柑橘

C、草莓

D、鲜枣

E、苹果

正确答案：鲜枣

7、大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有（）。

A、皂苷

B、植物红细胞凝集素

C、植酸

D、酚糖苷

E、β-硫代葡萄糖苷

正确答案：皂苷

8、大量摄入后会在体内蓄积而引起中毒的维生素是（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、烟酸

D、维生素B2

E、维生素B1

正确答案：维生素K

9、当新鲜蔬菜缺乏时，可用何种食品作为维生素C的良好食物来源？

A、豆腐

B、绿豆

C、豆芽

D、腐竹

E、扁豆

正确答案：豆芽

10、蔬菜水果中不含（）。

A、尼克酸

B、维生素D

C、叶酸

D、维生素B2

E、维生素A原

正确答案：维生素D

11、谷粒胚乳中含量最多的营养素是（）。

A、脂肪

B、维生素E

C、无机盐

D、碳水化合物

E、蛋白质

正确答案：碳水化合物

12、谷粒中与纤维素平行分布的营养素是（）。

A、无机盐

B、脂肪

C、淀粉

D、蛋白质

E、维生素

正确答案：无机盐