智慧树知到《学问海鲜（中国海洋大学）》2024章节测试答案
第三章测试
1、生活中可通过检查肌肉有无弹性和尸僵程度来判断海产品的新鲜程度。新鲜海产品，（），富有弹性，指压痕迹恢复迅速。
A、肌肉紧缩
B、肌肉松弛
C、肌肉无光泽
正确答案：A
2、活鱼和冰鲜鱼相比，（）的味道更为鲜美？
A、活鱼
B、冰鲜鱼
正确答案：B
3、不同地域的海产品口味有差别的主要原因有（）。
A、水域盐度
B、水温差别
C、不同区域食物
D、光照等生长环境
正确答案：ABCD
4、海洋中硬骨鱼淡化海水的器官除了腮之外还有哪些组织参与“海水淡化”？
A、口腔膜
B、表皮膜
C、内腔膜
D、鳞片
正确答案：ABC
5、造成淡水鱼土腥味的主要原因是？
A、细菌
B、放线菌
C、真菌
D、寄生虫
正确答案：B
6、一年中哪个季节螃蟹最肥美？
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
正确答案：C
7、食品中鲜味成分主要包括（）。
A、琥珀酸及其钠盐
B、谷氨酸
C、肌苷酸
D、肌苷酸二钠（IMP）
正确答案：ABCD
8、海肠子是个我国哪个区域的特产？
A、渤海湾
B、胶州湾
C、南海
D、舟山渔场
正确答案：A
9、醉泥螺的原料泥螺是（）。
A、甲壳类
B、软体动物类
C、棘皮动物类
D、两栖动物类
正确答案：B
10、根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、紫菜为什么是紫色的？
A、含叶绿素
B、含胡萝卜素
C、含叶黄素
D、含藻红素
正确答案：D
12、“蚵蛎煎”的文化与哪位民族英雄相关？
A、戚继光
B、郑成功
C、林则徐
D、岳飞
正确答案：B
13、虾油是油吗？
A、是
B、不是
正确答案：B
14、谷氨酸钠是（）的主要成分？
A、食盐
B、米醋
C、味精
D、白糖
正确答案：C
15、鲶汁（鱼露）是我国南方地区哪个民族的特产？
A、壮族
B、傣族
C、高山族
D、京族
正确答案：D
16、“炸鱼薯条”中的炸鱼一般选用什么鱼？
A、罗非鱼
B、多宝鱼
C、大马哈鱼
D、鳕鱼
正确答案：D
17、新鲜的贝类在煮熟以后因为闭壳肌受热松软从而导致贝壳张开。
A、正确
B、错误
正确答案：A
18、佛跳墙不包含下列哪种食品？
A、鲍鱼
B、海参
C、鲅鱼
D、菌类
正确答案：C
19、鲅鱼饺子是哪个地区的特产美味？
A、山东地区
B、江浙地区
C、闽南地区
D、广东地区
正确答案：A
20、下列属于常说的“白肉”的是？
A、禽类
B、虾蟹类
C、牡蛎
D、鱼类
正确答案：ABCD
21、鱼死后肌肉组织会经历僵硬、自溶、腐败三个阶段，处在（）阶段的鱼肉最为鲜美，是最佳食用阶段。
A、僵硬
B、自溶
C、腐败
D、没有区别
正确答案：B
22、在江河入海口附近的水域有淡水时常注入，盐度较低。所以生长在这片水域的带鱼肉质（）。
A、嫩滑
B、有嚼劲
C、硬度大
正确答案：A
23、日本人爱吃鱼，日本对于鱼类人均年消费量是多少？（）
A、100多斤
B、200多斤
C、100多千克
D、300多斤
正确答案：A
24、海水鱼与淡水鱼相比，其多不饱和脂肪酸等活性物质含量有何区别（）
A、海水鱼高
B、淡水鱼高
C、二者一样高
D、不清楚
正确答案：A
25、南方产带鱼的鱼汛在哪个季节？（）
A、春季
B、夏季
C、秋季
D、冬季
正确答案：AD
26、鱼肉中的主要鲜味成分是什么？
A、肌苷酸二钠
B、甘氨酸
C、鸟苷酸
D、精氨酸
正确答案：ABD
27、不论是海鲜还是鸡鸭鹅、猪牛羊，其鲜味都仅是由一种鲜味成分决定的。（）
A、正确
B、错误
正确答案：B
28、“海肠子”成就了那个菜系？（）
A、福山帮
B、浙菜
C、川菜
D、粤菜
正确答案：A
29、醉泥螺中酒的主要作用是什么？（）
A、杀菌
B、提鲜味
C、吐沙
D、去腥味
正确答案：ABD
30、鱼类的外表颜色是由决定的？（）
A、身体的细胞
B、生活的环境
C、摄入的食物
正确答案：A
31、紫菜加热变绿的原因是因为含有（）
A、叶绿素
B、胡萝卜素
C、叶黄素
D、藻红素
正确答案：A
32、水产调味料的共同特点有哪些？（）
A、发酵制成
B、水产品为原料
C、东南亚特有
D、贵重鱼类制成
正确答案：AB
33、鱼露的加工工艺分为传统天然发酵和人工快速发酵吗？
A、是
B、否
正确答案：A
34、鱼露是由哪种海鲜原料制成的？（）
A、鲅鱼
B、黄花鱼
C、各种杂鱼
D、螃蟹等
正确答案：C
35、“鱼和虾鲜味较重，如果与红葡萄酒搭配，会凸显红葡萄酒的单宁苦涩的味道”以上说法是正确的吗？
A、正确
B、错误
正确答案：A