2、啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。

A、30-35%和7-9℃

B、35-40%和10-12℃

C、42-48%和12-20℃

D、48-52%和20-25℃

正确答案：C

3、啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

A、60-65℃

B、65-70℃

C、70-75℃

D、80-85℃

正确答案：D

4、啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.2啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种

1、世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。

A、英国和法国

B、德国和美国

C、捷克和比利时

D、澳洲和新西兰

正确答案：B

2、酒花品种主要分为（）。

A、苦型，香型，苦香兼优型

B、苦型

C、香型

D、高α-酸型

正确答案：A

3、全世界的酒花品种大约为（）。

A、150.0

B、200.0

C、250.0

D、276以上

正确答案：D

4、啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.3啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变

1、酒花风味的主要来源是（）。

A、花苞片

B、α-酸

C、多酚

D、蛇麻腺Lupulinglands

正确答案：D

2、下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。

A、α-酸

B、异-α-酸

C、β-酸

D、酒花香油

正确答案：B

3、啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）

A、煮沸锅中

B、回旋槽

C、主发酵

D、后发酵

正确答案：D

4、酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.4啤酒的血液——水

1、碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。

A、总硬度

B、永久硬度

C、暂时硬度

D、钙硬度

正确答案：C

2、啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

正确答案：D

3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。

A、总硬度

B、残余碱度

C、镁硬度

D、钙硬度

正确答案：B

4、啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。（）