原料乳的收购过程中有哪些验收方法和标准？

正确答案：（1）感官检验：鲜乳的感官检验主要是进行嗅觉、味觉、外观、杂质等的鉴定。正常鲜乳为乳白色或微带黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有红、绿等异色，不能有苦、涩、咸的滋味和饲料、青贮、发霉等异味。

（2）比重或密度：常作为评定鲜乳成分是否正常的一个指标，可作为判断鲜乳是否经过脱脂或加水等的依据之一。

（3）滴定酸度：滴定酸度就是用相应的碱中和鲜乳中的酸性物质，根据碱的用量确定鲜乳的酸度和热稳定性，正常乳的酸度为16~18°T。

（4）酒精检验：是观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。新鲜牛乳对酒精的作用表现出相对稳定；而不新鲜的牛乳，其中蛋白质胶粒已呈不稳定状态，当受到酒精的脱水作用时，则加速其聚沉。此法可验出鲜乳的酸度，以及盐类平衡不良乳、初乳、末乳及细菌作用产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。酒精试验与酒精浓度有关，一般以68%~72%容量浓度的中性酒精与原料等量相混合摇匀，无凝块出现为标准，正常牛乳的滴定酸度不高于18°T，不会出现凝块。

（5）热稳定性试验（煮沸试验）：能有效地检出高酸度乳。将牛乳（取5~10毫升乳于试管中）置于沸水中或酒精灯上加热5分钟，如果加热煮沸时有絮状或凝固现象发生，则表示乳已不是新鲜的、酸度在20°T以上、或混有高酸度乳、初乳等。

（6）抗菌物质的检验：乳中有无抗菌物质，常用氯化2，3，5（）三苯基四氮唑法检验（TTC法）。抗菌物质检验是验收发酵乳制品原料乳的必检指标。

（7）细菌数的检验：一般现场收购鲜奶不做细菌检验，但在加工以前，必须检查细菌总数，体细胞数，以确定原料乳的质量和等级。