影响肉嫩度的因素有哪些？
影响肉嫩度的因素有哪些？
正确答案：宰前因素，与宰前因素有关的因素有：
（1）物种、品种和性别；
（2）年龄；
（3）肌肉部位。
与宰后因素有关的有：
（1）肌肉的温度；
（2）肌肉的成熟度；
（3）通过烹调加热可以改变肉的嫩度。
- 上一篇：简述对原料乳均质的目的。
- 下一篇：简述肉类腌制的主要目的？
影响肉嫩度的因素有哪些？
正确答案：宰前因素，与宰前因素有关的因素有：
（1）物种、品种和性别；
（2）年龄；
（3）肌肉部位。
与宰后因素有关的有：
（1）肌肉的温度；
（2）肌肉的成熟度；
（3）通过烹调加热可以改变肉的嫩度。