正确答案：生长发育|高峰期|对能量、营养素的需求|超过成年人|高能量|均衡营养|同类互换|三餐食物合理搭配|食物多样|三餐能量分配

16、蛋白质摄入量少于推荐供给量的者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的60%者为严重不足。

正确答案：70%

17、对热处理最敏感的维生素是

正确答案：维生素C

18、如何正确评价膳食质量？

正确答案：摄入量|能量来源|糖类|脂肪和蛋白质在膳食中应有恰当的比例|蛋白质|动物性蛋白质和植物性蛋白质|脂肪|动物脂肪和植物油|膳食结构|平衡膳食宝塔

19、什麽是成酸性食品和成碱性食品？列举常见的酸碱性食品。

正确答案：某些食品，如大多数蔬菜和水果及豆类等，燃烧后留下灰分，其中以元素（包括钠、钾、钙、镁）为主，在体内代谢后可变成碱性物质，所以称为成碱性食品。其他食品如谷物、鱼、内脏和肉中含硫、磷、氯等元素较多，虽然硫在食品中一般以中性形式存在于含硫氨基酸（包括蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸）中，但硫在人体内氧化后产生硫酸，所以这类物质一般是成酸性食品。因此有的学者把成酸性和成碱性食品又称为“内酸食品”和“内碱食品”，以区别于食品本身的口味，反映出它的实际意义。常见的酸碱性食品列举如下：强酸性食品：如蛋黄、乳酪、白糖做的西点、乌鱼籽、柴鱼等。中酸性食品：如火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等。弱酸性食品：如白米、花生、啤酒、油豆腐、海薹、章鱼、泥鳅等。弱碱性食品：如红豆、萝卜、苹果、甘蓝、洋葱、豆腐等。中碱性食品：如萝卜干、大豆、番茄、香蕉、橘子、南瓜、黄瓜、柠檬、菠菜等。强碱性食品：如葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

20、能量系数

正确答案：每克糖类、蛋白质、脂肪等产能营养素在体内氧化分解后产生的能量值称为能量系数。三种产能营养素的能量系数分别为：糖类：16.81千焦（4千卡）/克；蛋白质：16.74千焦（4千卡）/克；脂肪：37.56千焦（9千卡）/克；乙醇：29.29（7千卡）/克。

21、强化食品

正确答案：根据各类人群的营养需要，向食品中添加一种或多种营养素，或者某些天然食品，以提高食品营养价值的过程，这种经过强化处理的食品称为强化食品。

22、常量元素

正确答案：人体内含量在0.01%以上，人体每日需要量在100mg以上的元素，称常量元素，包括Ca、P、Mg、S、Na、K、CL等七种。

23、简述影响营养素生物利用率的因素。

正确答案：营养素的生物利用率是指食物中的营养素实际被机体吸收利用的比例。影响营养素生物利用率的因素主要包括以下几个方面：⑴食物的消化率：如不同来源的蛋白质消化率是不同的。⑵食物中营养素的存在形式：动物性食品中的铁就比植物性食品（主要以不溶性的Fe3+复合物存在）所含的铁的生物有效性高。⑶食物中营养素与其它食物成分共存状态可影响生物利用率。如不同食品组分对铁的吸收利用可有促进或抑制的作用，Vc促进铁的吸收，而磷酸盐、草酸盐、植酸盐等可与铁结合，降低其溶解度，使铁吸收降低；⑷人体需求状况与营养素供应充足程度：人体机能状态对营养素的吸收利用影响很大。如缺铁性贫血患者或缺铁的受试者对食品中铁的吸收增加（正常成人膳食铁的吸收为1-12%，缺铁受试者吸收达45-64%）；妇女铁吸收高于男子，小孩随年龄增加铁的吸收下降。⑸食品加工烹调：对生物有效性可有一定影响。大豆加工成豆腐使蛋白质利用律提高。