联大学堂《营养与食品卫生学（新乡医学院）》题库及答案

1、谈谈高血压患者的饮食指导原则。

正确答案：总能量|摄入|限制|钠盐摄入|充足的钾和钙|优质蛋白质|降低脂肪摄入|糖类|绿叶蔬菜和新鲜水果|戒烟戒酒

2、结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？

正确答案：多种多样|食物|营养成分|不完全相同|平衡膳食|合理营养|米、面|杂粮|膳食的主体|动物性食物

3、某单位膳食调查的结果发现，该单位每人每天平均能量的摄入量为推荐供给量的95%，糖类、脂肪和蛋白质在总能量摄入量中的比例分别为50%、35%和15%；动物性蛋白质和豆类蛋白质占总蛋白质的20%。试根据调查结果对该单位的膳食质量加以评价。

正确答案：摄入量|推荐供给量的95%|能量|糖类占55％～65％|脂肪占15％～25％|蛋白质占10%～15%。|蛋白质|动物性蛋白质|豆类蛋白质|30%

4、如何合理分配一日三餐？

正确答案：食物多样|不同种类的食物|粗细搭配|不同的食物所提供的营养素|荤素搭配|植物性食物和动物性食物|酸碱平衡|酸、碱性食品的比例以l：3|适宜的三餐能量比|早、晚餐各占30％

5、一成年男子身高1.80米，体重81千克，其BMI为（）

正确答案：25

6、什麽是“中国居民平衡膳食宝塔”，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？

正确答案：5层|个体年龄、性别和劳动强度|确定个人食物需要量|同类互换|合理分配|三餐的食量|因地制宜|利用当地资源|养成习惯|长期坚持

7、膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行（）天。

正确答案：3-5

8、试述我国居民目前的营养状况及主要的营养问题。

正确答案：居民营养与健康状况|明显改善|儿童青少年生长发育水平提高|营养不良患病率显著下降|居民营养与健康问题|不容忽视|膳食结构|营养缺乏病|营养过剩|营养不平衡

9、谈谈肥胖症的饮食防治措施？

正确答案：控制|热能摄取量|进食不要太快|定时进餐|不吃零食|少喝软饮料|酒类|少食脂肪高的食品|运动疗法|药物疗法

10、我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。

正确答案：《皇帝内经》

11、烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的，引起食品颜色加深的缘故。

正确答案：类黑色素

12、钠摄入过量，钠和钾比值增高，是（）的致病因素。

正确答案：高血压

13、某男，30岁，办公室文员。该男子一日食物摄入情况如下：谷类食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉类75克、蛋类40克、鱼虾50克、豆类及其制品50克，奶类及其制品100克、油脂25克。简述应从哪几方面对该男子的膳食质量进行评价？

正确答案：摄入量|能量来源|糖类|脂肪和蛋白质|三者在膳食中应有恰当的比例|蛋白质|脂肪|优质蛋白质|膳食结构|平衡膳食

14、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏

正确答案：维生素D

15、结合下表，按照平衡膳食的原则，试述一名19岁（身高1.7米，体重64公斤）男学生合理的能量需要水平、进食量和食物搭配。表：不同能量水平各类食物参考摄入量单位：克／天食物低能量（约7524千焦）中等能量（约10032千焦）高能量（约11704千焦）谷类300400500蔬菜400450500水果10015-200肉、禽5075100蛋类254050鱼、虾505050豆类及豆制品505050奶类及奶制品100100100油脂252525