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发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（）
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发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（）
A.正确
B.错误
正确答案：正确
Tag：
食品分析
硝酸盐
亚硝酸盐
时间：2023-12-24 15:59:11
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山梨酸钾易溶于水，难溶于有机溶剂，与酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在体内最后成CO2和水。（）
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盐酸副玫瑰苯胺比色法测定亚硫酸盐或二氧化硫含量时，亚硫酸盐或二氧化硫，与四氯汞钠反应生成稳定的络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成兰色物质。（）
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我国经国家食品添加剂标准化技术委员会确定，经卫生部批准实施的甜味剂有22种。（）
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适用于食品中残留亚硫酸盐和天然亚硫酸盐的测定的方法是（）。
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糖精钠的描述中不正确的是（）。
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漂白剂主要分为（）两大类。
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下列属于我国许可使用的防腐剂的一项是（）。
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气相色谱法测定苯甲酸钠的色谱条件错误的是（）。
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维生素C的测定方法中，靛酚滴定法测定的是还原型抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量，苯肼比色法和荧光法测的都是抗坏血酸，高效液相色谱法可以同时测得抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的含量。（）
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维生素E对酸不稳定，对碱稳定；维生素A、维生素D对酸稳定，对碱不稳定。（）
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反相高效液相色谱法可以同时测定食物中维生素A、维生素E的含量，是国家标准分析方法。（）
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用标准的2，6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液，滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点。
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用双缩脲法比色测定蛋白质时，当样品中含有脯氨酸时，若有多量糖类共存，则会使测定结果偏高。（）
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