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食品的总酸度高，口感一定酸。（）
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食品的总酸度高，口感一定酸。（）
A.正确
B.错误
正确答案：错误
Tag：
食品分析
酸度
口感
时间：2023-12-24 15:58:43
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食品中的挥发酸主要是低碳链的直链脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。（）
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在食品酸度测定中，有效酸度（pH值）的测定，往往比测定总酸度更有实际意义，更能说明问题，表示食品介质的酸碱性。（）
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