A.麦角固醇

B.谷固醇

C.豆固醇

D.胆固醇

正确答案：麦角固醇；谷固醇；豆固醇

2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（）

A.40-50%

B.10-15%

C.60-70%

D.20-30%

正确答案：20-30%

3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素D3的主要成分（）

A.DHA

B.磷脂

C.胆固醇

D.甘油三酯

正确答案：胆固醇

4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是。

A.油酸

B.EPA

C.DHA

D.亚油酸

正确答案：油酸

5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第六章单元测试

1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是（）

A.苏氨酸

B.色氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

正确答案：赖氨酸

2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）。

A.氧

B.氮

C.碳

D.氢

正确答案：氮

3、蛋白质含量相对较低的食物（）

A.猪肉

B.大豆

C.大米

D.菠菜

正确答案：菠菜

4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？（）

A.小麦

B.绿豆

C.地瓜

D.大豆

正确答案：大豆

5、氨基酸模式中把蛋白质中（）的含量定为1.

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.赖氨酸

正确答案：色氨酸

6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（）

A.蛋类

B.肉类

C.土豆

D.大米

正确答案：蛋类

7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（）

A.蛋白质净利用率

B.氨基酸评分

C.生物价

D.蛋白质功效比

正确答案：蛋白质净利用率；氨基酸评分；生物价；蛋白质功效比

8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第七章单元测试

1、下列哪种说法是错误的（）

A.维生素E提高免疫力

B.维生素E缺乏导致骨质软化

C.维生素E抗氧化

D.维生素E预防衰老

正确答案：维生素E缺乏导致骨质软化

2、维生素PP缺乏会导致（）

A.脚气病

B.下肢水肿

C.口腔-生殖综合症

D.癞皮病

正确答案：癞皮病

3、下列不属于维生素B2缺乏的症状（）

A.儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。

B.多发性神经炎

C.口腔-生殖综合症

D.口角裂纹

正确答案：多发性神经炎

4、过量维生素A可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少，摄入减少，也不容易出现维生素缺乏的症状。