A.1：2：1

B.3：4：3

C.1：1：1

D.1：3：2

正确答案：1：1：1

2、我国营养学会推荐成人每日膳食碳水化合物供能为总能量摄入的（）。

A.40%-50%

B.50-60%

C.55%-65%

D.60%-70%

正确答案：55%-65%

3、评价机体蛋白质营养状况的主要指标不包括（）。

A.蛋白质消化率

B.血清蛋白

C.上臂肌围和上臂肌区

D.血清氨基酸比值

正确答案：蛋白质消化率

4、降低钙吸收的膳食因素不包括（）

A.草酸

B.咖啡因

C.氨基酸

D.膳食纤维

E.酒精

正确答案：氨基酸

5、关于铁的生理功能错误的是（）

A.维持正常的造血功能

B.维持正常的免疫功能

C.参与体内氧的运送和组织呼吸过程

D.过量铁可抑制细菌的生长

E.与抗脂质过氧化有关

正确答案：过量铁可抑制细菌的生长

6、下列是水溶性维生素的是（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素D

正确答案：维生素B1

7、（）是维生素D主要的来源。

A.牛奶

B.动物肝脏

C.蛋黄

D.日照

正确答案：日照

8、各组织器官中含水量最多的是（）。

A.肌肉

B.骨骼

C.血液

D.脂肪组织

正确答案：血液

9、以下选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.异亮氨酸

B.赖氨酸

C.苯丙氨酸

D.半胱氨酸

正确答案：异亮氨酸；赖氨酸；苯丙氨酸

10、关于水合状态与健康，下列说法正确的是（）。

A.与成年人相比，老年人更容易脱水

B.水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响

C.脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展

D.脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志

正确答案：水摄入不足会对人的认知能力带来负面影响；脱水和高钠状态会刺激内皮细胞炎症信号并促进动脉粥样硬化的发生和发展；脱水是引起头痛和偏头痛的主要原因，热应激时的偏头痛常常是脱水的标志

11、维生素C的毒性很小，所以服用量过多仍不会产生任何不良反应。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

12、急性哮喘的人群一般都伴随着脱水的症状。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、番茄红素主要存在于西红柿的果实中，科学证明，番茄红素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病。烹饪西红柿时，能够使人体最大限度摄取番茄红素的做法是（）。

A.水煮后喝汤

B.蒸煮后直接食用

C.过油炒菜食用

D.凉拌食用

正确答案：过油炒菜食用

2、（）在黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。

A.番茄红素

B.叶黄素

C.β-胡萝卜素

D.玉米黄素

正确答案：叶黄素

3、大豆皂苷的生物学作用有（）。

A.调节脂质代谢，降低胆固醇

B.抗肿瘤作用

C.抗血栓作用

D.免疫调节作用