A.新生儿>婴幼儿>成年人>中老年人

B.血液> 肾>心、肝 > 脾、肌肉> 脑、肠>皮肤、肝 >骨骼、脂肪

C.女性>男性

D.细胞内液>细胞外液

正确答案：女性>男性

3、关于高渗性脱水的描述，下列哪项是正确的（）。

A.失水>失钠

B.失水>失钾

C.同比例失水失钠

D.失水<失钠

正确答案：失水>失钠

4、膳食纤维是指（）

A.植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

B.植物性食物中的双糖类物质

C.植物性食物中的多糖类物质

D.植物性食物中的单糖类物质

正确答案：植物性食物中不被消化吸收的多糖类物质

5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物体积，这是哪种膳食纤维的特性（）

A.纤维素

B.木质素

C.半纤维素

D.树胶和粘胶

正确答案：纤维素

第四章单元测试

1、谷物类蛋白质的营养价值不高主要是因为（）。

A.吸收率低

B.富含亮氨酸

C.脂肪含量低

D.缺乏赖氨酸

正确答案：缺乏赖氨酸

2、下列有关豆类哪些说法，不正确的是（）。

A.豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

正确答案：豆类加工成腐乳后可提高核黄素和抗坏血酸的含量

3、水果类是属于（）。

A.以上皆非

B.碱性食品

C.酸性食品

D.中性

正确答案：碱性食品

4、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.多不饱和脂肪酸

B.丰富的碘

C.较多的钙

D.优质蛋白质

正确答案：多不饱和脂肪酸

5、关于牛奶与母乳的区别，下列说法正确的是（）

A.牛奶中钙的含量低于母乳

B.牛奶中乳糖的含量高于母乳

C.牛奶属于贫铁食物，而母乳中含铁量丰富

D.牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之

正确答案：牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量较低，母乳中则反之

6、鸡蛋生吃时容易受到哪种细菌的污染？（）

A.葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.大肠杆菌

D.沙门菌

正确答案：沙门菌

第五章单元测试

1、从塔尖开始，下列哪种食物不属于中国居民平衡膳食宝塔第三层的食物？（）

A.奶类

B.鱼虾类

C.蛋类

D.畜禽肉

正确答案：奶类

2、2016版中国居民平衡膳食宝塔中，水的摄入量为（）

A.1500～1700ml

B.1200～1300ml

C.1400～1600ml

D.1300～1400ml

正确答案：1500～1700ml

3、婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏（）。

A.硒

B.锌

C.钙

D.铁

正确答案：锌

4、下列哪项不属于母乳喂养的优点（）。

A.增进母子（女）感情

B.母乳营养成分齐全

C.食用不便、价格昂贵

D.含大量的免疫物质

正确答案：食用不便、价格昂贵