第五章单元测试

1、泡芙制作时黄油和水的比例一般在：

A.1：1.5

B.1：2.5

C.1：3.5

正确答案：1：1.5

2、泡芙制作完后一般可以选着如何注入奶油 下列表述哪项不正确：

A.底部戳孔后注入

B.横向切开后注入

C.直接将奶油放入小蝶，蘸食

正确答案：直接将奶油放入小蝶，蘸食

3、泡芙制作时，加入粉料的时机是：

A.液体达到70度

B.液体开始沸腾

C.液体低于70度

正确答案：液体开始沸腾

4、泡芙面糊的起发主要是由（）。

A.面糊中鸡蛋的特性决定的

B.面糊中各种原料的特性决定的

C.水的特性和烫制面团特殊工艺决定的

D.面糊中各种原料特性和烫制面团特殊工艺决定的

正确答案：面糊中鸡蛋的特性决定的

5、泡芙用英文表示为（）。

A.sauce

B.creampuff

C.creamstraw

D.noodle

正确答案：creampuff

第六章单元测试

1、慕斯制作时，凝胶片需要提前放入（）中，待软化后再进行加工。

A.冷水

B.热水

C.热牛奶

正确答案：冷水

2、慕斯制作结束后为何需要把制品对着操作台震几下？

A.排出气泡

B.使制品变小

C.检查是否有杂质在制品里

正确答案：排出气泡

3、在制作慕斯时淡奶油需要打到何种程度？

A.硬性发泡

B.软性发泡

C.无需打发

正确答案：软性发泡

4、巧克力慕斯中用到的是何种糖？

A.红糖

B.冰糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

正确答案：葡萄糖

5、在隔水融化巧克力的时候，在盛有巧克力的容器上盖一层保鲜膜的目的是为了让容器内部温度保持稳定，同时防止水蒸气流入巧克力中。

A.正确

B.错误

正确答案：正确