智慧树知到《西点制作》章节测试答案

第一章单元测试

1、一般制作饼干使用的是：

A.低筋粉

B.高筋粉

C.自发粉

正确答案：低筋粉

2、下列表述正确的是 ：

A.制作饼干不需要用到盐

B.制作饼干的时候为了使制品奶香味更足，可以多加黄油，越多香味越足

C.对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

正确答案：对于要求比较细腻的饼干可以添加糖粉

3、制作饼干时，不是导致口感太硬的原因是

A.烘焙时间太长

B.面粉过强

C.黄油不够

D.用糖量过少

正确答案：用糖量过少

4、烘烤饼干时，烤箱可以不预热。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、制作饼干时，需要少量多次加入蛋液，防止油水分离。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、派皮的制作有哪两类？

A.混酥和清酥

B.明酥和暗酥

C.批酥和卷酥

正确答案：混酥和清酥

2、派皮制作时面团底部为何需要戳几排小孔？

A.受热均匀

B.避免烘烤时中间拱起

C.好看

正确答案：避免烘烤时中间拱起

3、派皮制作的时候是否需要搅拌上劲？

A.是

B.否

C.都可以

D.都不可以

正确答案：否

4、在制作柠檬派的时候鸡蛋加入液体中最合适的时机？

A.一同煮制

B.待液体完全冷却

C.待液体稍凉，加入时不停搅拌

D.用喷壶撒在其上

正确答案：待液体稍凉，加入时不停搅拌

5、视频教学中的南瓜派中使用的是何种糖？

A.红糖

B.白砂糖

C.糖粉

D.麦芽糖

正确答案：红糖

第三章单元测试

1、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、一般制作蛋糕时下列哪项原料是不需要用到的：

A.油脂

B.酵母粉

C.糖

正确答案：酵母粉

3、蛋糕制作时烘烤时间与烘烤温度成正比.。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、（）是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的一类蛋糕。

A.奶油蛋糕

B.清蛋糕

C.黄油蛋糕

D.风味蛋糕

正确答案：风味蛋糕

5、黄油的充气性是风味蛋糕（）的原因之一。

A.膨胀

B.胀发

C.起发

D.膨松

正确答案：膨松

第四章单元测试

1、凝胶片的正确用法是 ：

A.先用冷水泡软

B.直接用热水煮化

C.都可以

正确答案：先用冷水泡软

2、制作巧克力潘拿朵时奶油需要先进行打发.。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、下列属于冷冻甜食的点心是？

A.慕斯

B.奶油泡芙

C.吐司

D.舒芙蕾

正确答案：慕斯

5、在制作双色椰奶布丁一片凝胶片大约多少克？

A.5g

B.10g

C.15g

D.25g

正确答案：5g