智慧树知到《西餐服务与管理》章节测试答案

第一章单元测试

1、西餐一般以刀叉为餐具，多以长形桌台为台型。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、西餐在制作的过程中突出辅料，选料精细。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、18世纪后，随着英国、法国等殖民国家的殖民扩张，西餐在全球范围内发展。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、西餐菜单是西餐企业经营的关键和基础。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、西餐的最后一道是上饮料、咖啡或茶。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、上汤的目的不是让人们吃饱，而是要起到润喉、开胃的目的。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、西餐的甜品是在副菜后食用的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、开胃菜一般有冷头盘和热头盘之分。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、副菜品种包括各种淡、海水鱼类，贝类，以及其他软体动物类。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，推荐火候为全熟。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、高级西餐厅餐台上一般有三层布草（）法兰绒垫布、台布、装饰布。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装；女士优先、 坐姿、语言、用餐习惯、刀叉语言。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、西餐早餐按传统可分为英式早餐和美式早餐两类。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、西餐宴会的台型主要有以下几种常见形式：“一”字形长台、“U”字形台、“E”字形台 、正方形台、“T”形台、鱼骨形台、星形台等。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、金酒又叫 杜松子酒 。最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、白兰地是以葡萄作原料，在白酒的基础上蒸馏而成的。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

7、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

10、西餐宴会服务过程中应遵循先主后宾、女士优先的服务原则。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第三章单元测试

1、切牛排时，从中间开始下刀。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、西餐厅服务员不可佩戴的首饰有（）

A.大耳环