智慧树知到《舌尖上的云南》章节测试答案

第一章单元测试

1、云南，位于中国西南的边陲，简称云或滇，省会昆明，国土总面积39.41万平方千米。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、滇南地区以大理为中心，作为交通枢纽，以白族传统的饮食文化为基调。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、云南饮食文化， 是可按地理区域划分为若干区域性的饮食文化。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、民族来源的多元和相互融合，由于历史上政治、经济与文化的中心出现多次转移，对云南形成占主导地位的饮食文化核心区域产生不利影响。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、关于过桥米线的吃法特色，正确的是：

A.忌“先生后熟”的烫制方法

B.忌不按顺序烫制配菜主料

C.忌最后吃荤食

D.忌先喝汤

正确答案：忌不按顺序烫制配菜主料；忌最后吃荤食；忌先喝汤

2、以下属于云南辣菜代表的有：

A.苦撒

B.版纳傣味鬼鸡

C.大理酸辣鱼

D.酸笋牛肉

正确答案：苦撒；版纳傣味鬼鸡；大理酸辣鱼；酸笋牛肉

3、1972年尼克松访华时，周总理亲点了哪道云南美食作为国宴的菜品之一：

A.黄焖啤酒鸭

B.宜良烤鸭

C.沾益辣子鸡

D.汽锅鸡

正确答案：汽锅鸡

4、“水点琼浆天下奇，火烧豆腐云外香”描述的是云南的哪一道美食：

A.葵花豆腐

B.石屏烧豆腐

C.龙舟飞渡

D.鲤鱼豆腐

正确答案：石屏烧豆腐

5、宜良烤鸭的烤制方法是“土坯焖炉暗火烧烤”。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

6、春节做饵块、吃饵块及互送饵块是云南古老的民间习俗。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、如果说食材是大自然的最好馈赠，那么美食便是人们智慧的结晶。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、云南被誉为“菌类王国”，是中国乃至世界食用野生菌资源最丰富的地区之一，有250余种可食用野生菌。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、云南有两种菌：一种叫“菌子”，一种叫“人工菌”。那些可以被人工养殖的菌类，在当地人眼里，根本都不能算菌子。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、青头菌是云南菌类中的最高贵的一味，唯其普通，常使人想念。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、油温让鸡枞变得浓香美艳，可单独食用，也能作为调料的一种独立存在。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第四章单元测试

1、土八碗的主要烹调手法有哪些：

A.蒸

B.卤

C.煎

D.炖

E.炸

正确答案：蒸；卤；煎；炖；炸

2、三月街还有哪些叫法：

A.花朝节

B.三月会

C.三月街民族节

D.观音市

正确答案：三月会；三月街民族节；观音市

3、哪个地方是藏香猪主产地之一？