智慧树知到《舌尖上的营养与健康》章节测试答案

绪论单元测试

1、通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第一章单元测试

1、中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（）

A.500-1000g

B.250-400g

C.25-40g

D.50-40g

正确答案：250-400g

2、人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（）

A.糖原

B.葡萄糖

C.纤维素

D.淀粉

正确答案：淀粉

3、含草酸高的蔬菜最好经（）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

A.晒干

B.切碎

C.沸水焯烫

D.浸泡

正确答案：沸水焯烫

4、水果中含有大量的（）

A.膳食纤维

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

正确答案：膳食纤维；维生素；矿物质

5、以下哪些属于坚果：（）

A.果脯

B.松子

C.杏仁

D.榛子

正确答案：松子；杏仁；榛子

6、蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、常吃薯类食物容易发胖。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

8、相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

9、蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

10、坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（）

A.50g

B.500g

C.300g

D.1000g

正确答案：300g

2、蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（）

A.蛋白

B.蛋壳

C.蛋黄

D.全蛋

正确答案：蛋黄

3、大豆油是用是从（）中压榨提取出来的一种油。

A.芸豆

B.青豆

C.黑豆

D.大豆

正确答案：大豆

4、常见的植物油脂包括（）

A.玉米油

B.菜籽油

C.花生油

D.大豆油

正确答案：玉米油；菜籽油；花生油；大豆油

5、禽类肝脏是（）的良好来源。

A.维生素E

B.维生素A

C.维生素K

D.维生素D

正确答案：维生素E；维生素A；维生素K；维生素D

6、家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（）

A.正确