10、以下说法错误的是

A.白兰地的营养价值高于红葡萄酒

B.鲜食葡萄不适合用于酿造葡萄酒

C.饮用葡萄酒适合用葡萄酒杯

D.适当饮酒有利于身体健康

正确答案：白兰地的营养价值高于红葡萄酒

第二章单元测试

1、有关白葡萄酒的说法错误的是

A.酿造白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒的低

B.白葡萄酒可以用红皮白肉的红葡萄来酿造

C.白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同， 只是使用的葡萄品种不同

D.白葡萄酒的颜色通常为微黄色

正确答案：白葡萄酒的酿造工艺与红葡萄酒完全相同， 只是使用的葡萄品种不同

2、相比红葡萄酒，白葡萄酒一般发酵在什么温度？

A.或高或低的温度

B.有相同的温度

C.较高的温度

D.更低的温度

正确答案：更低的温度

3、索乐拉（Solera）系统是酿造什么酒的方法？

A.波特（Port）

B.威士忌（Whisky）

C.干邑（Cognac）

D.雪莉（Sherry）

正确答案：雪莉（Sherry）

4、糖分含量为12~45克/升的葡萄酒属于（）型葡萄酒

A.干型

B.半干型

C.半甜型

D.甜型

正确答案：半甜型

5、起泡酒的酿造方法中，罐中发酵法和瓶中发酵法的主要区别是

A.罐中发酵法是将气泡注入到酒液中

B.罐中发酵法的第一次发酵在罐内进行

C.罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行

D.罐中发酵法酿成的酒是甜的

正确答案：罐中发酵法的第二次发酵在罐内进行

6、在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的是（）葡萄酒

A.贵腐甜酒

B.加度酒

C.味美思

D.冰酒

正确答案：味美思

7、下列哪种说法是正确的

A.白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放

B.红葡萄酒在任何时候都需要醒酒

C.香槟开启时一定要摇晃，为的是欣赏优美的气泡

D.葡萄酒在长时间剧烈摇晃下是没有任何问题的

正确答案：白葡萄酒应该在温度为10-15℃，湿度为大约80%的条件下存放

8、贵腐葡萄酒最著名的产地苏玳区属于下面哪个国家？

A.意大利

B.法国

C.德国

D.匈牙利

正确答案：法国

9、关于冰葡萄酒的说法正确的是

A.酿造过程中加冰制成的葡萄酒

B.葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒

C.葡萄酒存放期间需要保持环境温度较低、接近葡萄酒的冰点

D.需要加冰饮用的葡萄酒

正确答案：葡萄成熟后延迟采摘，待气温降低葡萄在树上结冰后采摘加工而成的葡萄酒

10、葡萄酒的颜色主要来源于

A.添加食用红色素

B.浸泡葡萄皮

C.橡木桶陈酿

D.葡萄籽

正确答案：浸泡葡萄皮

第三章单元测试

1、识别假酒的方法有

A.看手续

B.看标签

C.看酒封

D.看酒塞上的标识

E.品尝

正确答案：看手续；看标签；看酒封；看酒塞上的标识；品尝

2、在什么情况下可以在家里酿酒

A.选用酿酒葡萄

B.发酵工艺保持恒定低温