智慧树知到《葡萄酒鉴赏》章节测试答案

第一章单元测试

1、品尝的四个阶段可归纳为：

A.品尝、描述、归类、评判

B.品尝、归类、评判、描述

C.品尝、描述、评判、归类

正确答案：品尝、描述、归类、评判

2、目的是排定同一类型葡萄酒不同样品的名次的品尝是

A.市场品尝

B.好恶品尝

C.质量检验品尝

D.分级品尝

正确答案：分级品尝

3、对同一产品的各次品尝的回答始终一致，是指品尝员的

A.敏感性

B.准确性

C.精确性

正确答案：准确性

4、质量检验品尝是为了确定葡萄酒是否达到已定的感官质量标准，从而排除那些不符合标准的产品。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、感官分析（Sensoy analysis）是用感觉器官检验产品感官特性的科学。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、久入芝兰之室而不闻其香，是指嗅觉具有

A.灵敏性

B.易疲劳

正确答案：易疲劳

2、人对不呈味物质的刺激在感觉时间上和感觉强度上有差异；这种感觉差异变化的时间范围约左右。

A.8秒

B.10秒

C.12秒

正确答案：12秒

3、嗅觉灵敏性高，嗅觉的灵敏性人和人之间没有差异。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

4、人的嗅觉通路有两个分别是鼻咽通路和鼻腔通路。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、与味觉有关的神经有三对分别是面神经、舌咽神经、迷走神经。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、专业品酒时样酒要求同温、同量、同杯型、同酒度（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、评酒中要求不吸烟，不带芳香食品、化妆品、衣着用具等（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、正确的持杯方式应该是用是手持高脚杯杯柄或杯脚。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、国际标准品酒杯的满口容量是（）

A.215ml

B.210ml

C.205ml

D.200ml

正确答案：215ml

5、葡萄酒品评最好在上午（）点。

A.8-10

B.9-11

C.10-12

D.11-13

正确答案：10-12

第四章单元测试

1、葡萄酒外观的欣赏与分析，是从倒酒入杯时开始的（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、葡萄酒沉淀是由葡萄酒构成成分的溶解度的变化引起，有沉淀说明酒已经变质了。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、棕色常为氧化或衰老的白葡萄酒的颜色（除开胃酒和餐后酒外）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、新红葡萄酒的往往带有紫色调，随着陈年时间的延长颜色会逐渐变浅，变成宝石红，甚至是砖红色。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、葡萄酒的颜色与品种有关系，以下颜色较浅的葡萄品种是（）

A.佳美

B.黑比诺

C.赤霞珠

正确答案：佳美；黑比诺