第五章单元测试

1、葡萄酒的三类香气源于陈酿，但不局限于橡木桶陈酿。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、化合物分子小、官能团比重大，对嗅感影响小。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、长相思葡萄品种的典型香气有西红柿叶子，番石榴，黄杨木的味道的味道。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、葡萄酒的二类香气是指来源于葡萄水果的香气，主要受产区、成熟度以及品种的影响。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、根据这些物质的来源，又可将葡萄酒的香气分为三大类，其中源于发酵的香气被称为（）

A.二类香气

B.发酵香

C.酒香

D.醇香

正确答案：二类香气；发酵香；酒香

第六章单元测试

1、基本味觉包括酸甜苦咸鲜辣涩。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

2、舌尖两侧对酸味最敏感。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、酸度过高会使人感到葡萄酒粗糙、生硬、刺口、酸涩。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、单宁也像人体的骨骼，它撑起了酒的骨架子，所以当一款红葡萄酒单宁感比较强劲时我们也常常形容为“骨架感强”。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、在尾味愉悦的前提下，余味时间能持续20至30秒就算得上是一款品质不错的葡萄酒。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第七章单元测试

1、葡萄酒的平衡是指不同部分相互衬托、相互促进的最佳

A.含量

B.比例

C.条件

正确答案：比例

2、酸甜苦咸基本味觉之间存在着

A.相互掩盖

B.相互叠加

C.相互促进

正确答案：相互掩盖；相互叠加；相互促进

3、干白葡萄酒的味感平衡式是酒度 ←→酸度。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、气味之间的相互作用，在混合气味中，各成分之间的相互作用包括以下几种：

A.累加作用

B.协同作用

C.融合作用

D.掩盖作用

正确答案：累加作用；协同作用；融合作用；掩盖作用

5、当气味物质之间达到平衡时，则其构成的香气质量就好。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第八章单元测试

1、葡萄酒的质量包括（）两个层面。

A.主观质量

B.客观质量

C.外观质量

正确答案：主观质量；客观质量

2、影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

3、干葡萄酒是含糖（以葡萄糖计）小于或等于（）的葡萄酒，或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为（）的葡萄酒

A.4.0g/L；9.0g/L

B.12.0g/L；18.0g/L

C.4.0g/L；12.0g/L

D.9.0g/L；9.0g/L

正确答案：4.0g/L；9.0g/L

4、品种葡萄酒定义：用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%。

A.正确

B.错误

正确答案：错误