智慧树知到《啤酒酿造与文化》章节测试答案

第一章单元测试

1、考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？

A.秘鲁

B.阿根廷

C.智利

D.委内瑞拉

正确答案：秘鲁

2、多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？

A.BC1000-2000年

B.BC2000-3000年

C.BC3000-4000年

D.BC4000-6000年

正确答案：BC4000-6000年

3、公元8世纪德国修道士酿酒啤酒是发现了啤酒花的妙用。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第二章单元测试

1、浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：

A.60-65℃

B.65-70℃

C.70-75℃

D.80-85℃

正确答案：80-85℃

2、全世界的酒花品种大约为：

A.150

B.200

C.250

D.276以上

正确答案：276以上

3、水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是：

A.总硬度

B.残余碱度

C.镁硬度

D.钙硬度

正确答案：残余碱度

4、 酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

5、酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

第三章单元测试

1、下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

A.浅色比尔森

B.巧克力麦芽

C.结晶麦芽

D.焦香麦芽

正确答案：浅色比尔森

2、麦汁过滤时的洗槽水温度应该是：

A.63℃一65℃

B.65℃一68℃

C.76℃一78℃

D.80℃以上

正确答案：76℃一78℃

3、 发酵液在后熟期至少在（）1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

第四章单元测试

1、下列风味中哪些不是麦芽特有的香气：

A.烟熏

B.坚果

C.杏仁

D.薄荷

正确答案：薄荷

2、比利时三料啤酒（Tripel）的原麦汁浓度一般在：

A.8-10%

B.10-12%

C.12-14%

D.15-29%

正确答案：15-29%

第五章单元测试

1、啤酒侍酒师可以通过对啤酒和食物的最佳搭配，来为客户提供完美的用餐体验。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、啤酒成份中不含哪种物质？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.矿物质

正确答案：脂肪

3、啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利：

A.酒花多酚

B.花色素

C.维生素

D.酒精

正确答案：酒精

4、对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？

A.黄腐酚

B.酒花树脂

C.α-酸

D.酒花油

正确答案：黄腐酚

5、啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。

A.正确

B.错误