A.正确

B.错误

正确答案：错误

第二章单元测试

1、所谓水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或树的果实（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、产品在运输和储藏的时候不需要实施温度控制（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

3、在采收后仍然可以继续完熟过程的水果称为后熟果，而被采收后不能继续完熟过程的水果称为非后熟果（）。

A.正确

B.错误

正确答案：正确

4、包装尺寸标准化已经成为果蔬商品化的重要内容之一。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、食品安全的隐患只存在于供应链的部分环节。（）

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、货物全部取出后，库房应通风换气。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

7、在运输途中，运输工具应按国家标准《易腐食品控温运输技术要求》中规定的果蔬温控要求保持内部温度，运输途中货物温度变化应不大于（）℃。

A.3 ℃

B.0 ℃

C.10℃

D.5 ℃

正确答案：3 ℃

8、为了保持适宜的运输温度，需要根据货物特性及不同的（），采用不同的运输方法。

A.内温条件

B.机温条件

C.外温条件

D.室温条件

正确答案：外温条件

9、水果产品在发酵变质时，会产生以下哪些物质（）

A.二氧化碳

B.酒精

C.三氧化碳

D.酸类物质

正确答案：二氧化碳；酒精；酸类物质

10、易腐货物常用的运输方法有（）

A.防寒运输

B.通风运输

C.冷藏运输

D.保温运输

E.气调运输

F.加温运输

正确答案：防寒运输；通风运输；冷藏运输；保温运输；气调运输；加温运输

第三章单元测试

1、冷链物流是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、按照2015年发布《食品生产许可分类目录》，肉类制品主要包括（）。

A.预制调理肉制品

B.发酵肉制品

C.腌腊肉制品

D.加工熟肉制品

正确答案：预制调理肉制品；发酵肉制品；腌腊肉制品；加工熟肉制品

3、肉类食品冷链过程中对冻猪肉的感官要求（）

A.脂肪呈白色或乳白色，无霉点

B.肌肉有光泽，红色或稍暗

C.具有冻猪肉正常气味，无异味

D.肉质紧密、坚实

E.外表及切面湿润，不粘手

正确答案：脂肪呈白色或乳白色，无霉点；肌肉有光泽，红色或稍暗；具有冻猪肉正常气味，无异味；肉质紧密、坚实；外表及切面湿润，不粘手

4、影响肉类腐败变质的因素有（）

A.昆虫

B.老鼠

C.化学因素

D.物理因素

E.生物性因素

正确答案：化学因素；物理因素；生物性因素

5、冷冻猪肉色泽鲜艳，肉质柔软有弹性（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误

6、肉类食品冷藏的温度要求4℃以上（）。

A.正确

B.错误

正确答案：错误