智慧树知到《冷链物流作业流程》章节测试答案

绪论单元测试

1、本课程的冷链包括那几类（）

A.水果冷链

B.肉类冷链

C.水产品冷链

D.蔬菜冷链

正确答案：水果冷链；肉类冷链；水产品冷链；蔬菜冷链

第一章单元测试

1、水果是指可食用的，通常是软的，多果肉且多汁液的植物或树的果实。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

2、水果的类型可根据其在成熟和后熟过程中呼吸形态和乙烯生成率而分为（）几种类型。

A.香型

B.非跃变型

C.慢熟型

D.酸型

E.甜型

F.快熟型

G.后熟型

H.跃变型

正确答案：非跃变型；跃变型

3、（）是指果实在熟过程的后期，果实内发生一系列急剧的生理生化变化，果实表现出特有的颜色、风味、质地，达到最适于食用阶段。

A.后熟

B.催熟

C.完熟

D.早熟

E.晚熟

F.干熟

G.湿熟

H.成熟

正确答案：完熟

4、由于采收的成熟度决定了水果的储存时间和最终的质量，所以这是一个与水果采收相关的最重要的因素。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

5、水果冷链的运输包装具有下面一些基本要求：（）

A.符合环保要求

B.具有足够的强度、刚度与稳定

C.具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力

D.便于搬运与装卸

E.运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则

F.包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准

G.能减轻工人劳动强度、使操作安全便利

H.包装材料选用符合经济、安全的要求

正确答案：符合环保要求；具有足够的强度、刚度与稳定；具有防水、防潮、防虫、防腐、防盗等防护能力；便于搬运与装卸；运输包装器具设计应遵循的标准化、系列化等基本原则；包装重量、尺寸、标志、形式等应符合国际与国家标准；能减轻工人劳动强度、使操作安全便利；包装材料选用符合经济、安全的要求

6、在我国，包装测试标准由（）制定

A.国家包装产品监督检验中心

B.交通部

C.商务部

D.工商管理行政执法中心

E.环保部

F.食品药品监督总局

G.海关总署

H.中国物流协会

正确答案：国家包装产品监督检验中心

7、总体上讲，储藏果蔬产品的环境温度越低，储藏期也越长。（）

A.正确

B.错误

正确答案：正确

8、水果等易腐食品的运输方法包括（）。

A.气调运输

B.保温运输

C.预冷运输

D.防寒运输

E.冷链运输

F.冷藏运输

G.通风运输

H.加温运输

正确答案：气调运输；保温运输；防寒运输；冷藏运输；通风运输；加温运输

9、在运输未冷却水果时，宜根据货物性质选择适当的时机进行通风换气，最低要求每隔（）记录一次运输工具内部温度，并进行实时控温.

A.10mins

B.15mins

C.2hr

D.5mins

E.30mins

F.1.5hrs

G.1hr

H.1min

正确答案：2hr

10、农产品产生乙烯的多少与其腐败性是有联系的。（）