试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。
试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。
正确答案：试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。（1）空气解冻法：即自然解冻，是一种最简单的解冻方法，分为低温微风解冻和空气压缩解冻。这种方法的优点是解冻肉的整体硬度一致，便于加工，缺点是费时。）（2）水解冻法：是用4~20℃的清水对冻肉进行浸泡或喷洒以解冻。此方法的优点是速度快、肉汁损失少，但不适于分割肉。）（3）微波解冻：微波会引起肉中水分子激烈振动，产生摩擦而使冻结肉温度上升以达到解冻目的。其特点是解冻速度炔，一定厚度的肉微波解冻1小时完成。）
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