简述干酪的凝结分哪两个阶段？
简述干酪的凝结分哪两个阶段？
正确答案：简述干酪的凝结分哪两个阶段？（1）酪蛋白被凝乳酶转化为副酪蛋白。在凝乳酶的作用下，酶蛋白胶态分子团变化，形成副酪蛋白;（2）副酪蛋白在钙盐存在的情况下凝固。副酪蛋白吸收钙离子，钙离子又使副酪蛋白和乳清形成网状物。钙离子是形成凝结物时不可缺少的因子，这就是添加氯化钙可以改善牛乳凝结能力的原因。
- 上一篇：鲜乳存放期间微生物的变化有哪些？
- 下一篇：试述冷冻肉的解冻方法及其优缺点。
简述干酪的凝结分哪两个阶段？
正确答案：简述干酪的凝结分哪两个阶段？（1）酪蛋白被凝乳酶转化为副酪蛋白。在凝乳酶的作用下，酶蛋白胶态分子团变化，形成副酪蛋白;（2）副酪蛋白在钙盐存在的情况下凝固。副酪蛋白吸收钙离子，钙离子又使副酪蛋白和乳清形成网状物。钙离子是形成凝结物时不可缺少的因子，这就是添加氯化钙可以改善牛乳凝结能力的原因。
热门答案