鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是（）。

A、冷冻之后变的柔软

B、水解之后变的柔软

C、鲜味物质非常丰富

D、不饱和脂肪酸非常丰富

正确答案：B

鲨鱼的鳍棘是它们背部鳍鳞的一部分，它们通常比鲨鱼的身体更坚硬和坚固。然而，鲨鱼的鳍棘在经过水解处理之后会变得柔软。水解是一种化学过程，通过水分子的加入，可以使鳍棘的蛋白质分解成较小的分子，从而改变其物理性质，使其变得柔软。

这种柔软的鳍棘常被用于制作一些特定的产品，如鱼翅汤。在鱼翅汤制作过程中，鲨鱼的鳍棘经过水解后，其纤维结构松散，质地柔软，更容易嚼食。

冷冻、鲜味物质丰富或不饱和脂肪酸丰富并不是鲨鱼的鳍棘的基本性质。