我的答案：A

3、一杯咖啡的基础味道包括

A、甜、酸、苦、辣、咸

B、甜、酸、苦、咸、鲜

C、甜、酸、香、辣、咸

D、甜、苦、酸、香、咸

我的答案：B

4、每个专业的咖啡感官评价师都能做到客观的评价一个咖啡作品。

我的答案：X

5、我们所说的咖啡的风味就是指咖啡的味道。

我的答案：X

6、咖啡芳香好，则咖啡师会对甜度、醇厚度等打分偏好，这说明的是咖啡感官评价师可能出现的光环效应。

我的答案：√

第六章测试

1、咖啡杯测的作用是什么？

A、通过科学的方法来检测咖啡的品质，选择个人喜欢喝的咖啡

B、通过杯测判断生产地相同但烘焙方式不一样的咖啡豆的品质

C、通过杯测判断烘焙相同，产地不同的咖啡豆的品质

D、开发新产品的配方

我的答案：ABCD

2、跟SCAA杯测表格相比，COE的杯测表格里不评测的两个选项是

A、一致性

B、醇厚度

C、甜度

D、香气

我的答案：AD

3、杯测时对咖啡香气的评定分为几个不同的阶段

A、干香

B、湿香

C、破渣后的香气

D、冷却后的香气

我的答案：ABC

4、标准杯测时候，咖啡粉和水的比例是8.25克粉对200毫升

我的答案：X

5、SCAA咖啡杯测表是从6分开始标注,一共分为四个品质等级

我的答案：√

6、一致性指的是尝到第一口至最后的余韵,没有令人不悦的杂味和口感。

我的答案：X

第七章测试

1、咖啡豆整个烘焙过程会发生几次爆裂？

A、1次

B、2次

C、3次

D、4次

我的答案：B

2、咖啡豆烘焙完成后，其重量会损失多少？

A、5-8％

B、12-20%

C、25-35%

D、38-45%

我的答案：B

3、咖啡豆烘焙完成后，其体积会如何变化？

A、体积减小15-20%

B、体积减小50-100％

C、体积增加15-20%

D、体积增加50-100%

我的答案：D

4、下列关于咖啡烘焙度的描述准确的是?

A、咖啡烘焙度越浅，苦味越重

B、咖啡烘焙度越深，酸味越重

C、意式拼配咖啡豆通常选用城市烘焙到深城市烘焙的咖啡豆

D、咖啡烘焙度越深，咖啡风味越丰富

我的答案：C

5、咖啡豆烘焙完成后为了达到风味更佳，建议养豆多久时间?

A、2小时

B、24小时

C、30天

D、2个月

我的答案：B

第八章测试

1、咖啡豆中可溶于水的滋味物至多占豆重的

A、100%

B、30%

C、70%

我的答案：B

2、咖啡豆中不可溶于水的纤维质至少占豆重的

A、100%

B、30%

C、70%

我的答案：C

3、过度萃取（ ）味突出。

A、酸

B、甜

C、苦

我的答案：C

4、萃取不足（ ）味突出。

A、酸

B、甜

C、苦

我的答案：A

5、水温越高，萃取率（ ）。

A、越低

B、不变

C、越高

我的答案：C

6、时间越短，萃取率（ ）。

A、越低

B、不变