智慧树知到《食品安全与日常饮食》2023见面课答案

1、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

A.组胺类物质

B.无机砷

C.甲基汞

D.亚硝酸盐

正确答案：亚硝酸盐

2、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

3、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

4、尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。（）

A.正确

B.错误

正确答案：B

5、每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

6、食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）

A.微生物性危害

B.化学性危害

C.生物毒素

D.食品掺假

正确答案：微生物性危害#化学性危害#生物毒素#食品掺假

7、鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.黄曲霉素

D.亚硝胺

正确答案：秋水仙碱

8、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

A.催吐

B.吃止泻药物

C.进行人工呼吸

D.向卫生防疫部门报告

正确答案：催吐

9、生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。

A.黄酮

B.蛋白质

C.皂苷

D.多糖

正确答案：皂苷

10、食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山药

B.花生

C.四季豆

D.红薯

正确答案：四季豆

1、最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。（）

A.正确

B.错误

正确答案：A

2、霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。（ ）

A.正确

B.错误

正确答案：B

3、植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。 （）

A.正确

B.错误

正确答案：B

4、以下属于食源性生物性危害的有（ ）。

A.铁钉

B.河豚毒素

C.沙门氏菌

D.农药残留

正确答案：沙门氏菌

5、细菌对人体的危害途径有（ ）。

A.感染型

B.毒素型

C.过敏性

D.致病型

正确答案：感染型#毒素型#过敏性