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下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
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下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量
A.糖果
B.糕点
C.饼干
D.食用油
正确答案：糖果
Tag：
农产品质量检测技术
糖果
食用油
时间：2021-12-28 20:23:09
上一篇：
浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。
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乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（）。
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为避免农产品原料在干燥过程中可能易形成硬皮或块状，可以使用清洁干燥的（）。
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测定香料中的水分含量时采用（）方法为好。
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用于脱水制品中痕量水分的测定可用（）。
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下列对于自由水说法错误的是（）。
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下列具有旋光性的物质有（）。
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阿贝折光仪测定时，连接20℃恒温水浴至少（）分钟，以保持稳定温度。
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质构仪质地多面分析检测是模拟人牙齿咀嚼食物，对试样进行（）次压缩的机械过程，该过程能够测定探头对试样的压力以及其它相关质地参数。
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质构仪是模拟人的（）而制造的仪器。
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密度瓶的清洗顺序为（）。
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溶液量较少、结果要求准确，常用选用（）法测定溶液的相对密度。
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用食品质构仪测定法可以完全代替感官评定法。
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定期对仪器进行校准，一般1次/月。更换力传感器后，必须进行力校准。
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食品硬度越大，咀嚼肌的活动量则越大，而相同硬度的食品，应变越大咀嚼活动量则越大。
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苹果质地脆嫩多汁，然而，采后苹果质地会不断变化，内部组织逐渐变得绵软，严重时会影响食用价值。
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质构分析检测结果与试验方法有密切关系，首先，样品大小、传感器型号和移动速度都应该一致，否则，试验数据没有可比性。
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弯曲折断实验主要应用于硬质面包、饼干、巧克力棒等烘焙产品的断裂强度、脆度等质构的测定；黄瓜等蔬菜的新鲜度测定；糖果的硬度测定等。
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astringent：收敛性的。口腔中有黏膜收敛的感觉。（柿饼、黑枣等——含鞣酸多）
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Hardness(firmness)：硬度。表示把半固态食品咀嚼成能够吞咽状态所需要的能量，和硬度、凝聚性有关。
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食品的质构：(ISO规定)用力学的、触觉的、可能的话包括视觉的、听觉的方法能够感知的食品的流变学特性的综合感觉。
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质构属于单一性质，与气味、风味等化学反映有关。