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蓝色毛巾可用于？
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蓝色毛巾可用于？
餐桌第二遍清洁时使用
所有台面、设备内部和砧板(正确答案)
台面以下（操作台的脚和底部，冰箱轮子等）的擦拭
刀具、盘子等与食品接触器皿
Tag：
厨房知识竞赛
台面
操作台
时间：2021-07-20 13:41:18
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棕色毛巾可用于？
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冷藏食品的储存温度要求为？
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库房管理化学品存放中，上锁管理，摆放遵循上液下固的原则。（）
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如若胖哥俩食品安全操作手册与当地食品安全法律和法规实施冲突，则？
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胖哥俩食品安全方针指的是？
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当顾客走近身边时，应避让靠边，停下脚步，然后主动与顾客点头问好。（判断）
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以下属于标准站姿要求的是：
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厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态
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门店接待参观人员（合作商/加盟商），先查看参访人员是否持有（），如无法出示（）者，则拒绝进入生产区域参观；持有（）者进入厨房不可拍照，如执意拍照，由店经理上报区域经理，同意方可。
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任何时间严禁陌生人进入生产区域，非生产时间本店人员进出需要穿着制服，并需要征得（）同意。
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员工在提或搬运东西时，应用（）肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。
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菜刀等比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在（）。
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消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。
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清洁是指去除肉眼可见的异物和污渍。
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食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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细菌交叉污染的方式主要有：
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加热要保证食材中心温度（），
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出现下列情形时，应重新洗净手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；5、接触非直接入口食品后；6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；
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清洗消毒应包含以下步骤：１、去除可见的异物；２、使用洗洁精或洗涤剂除掉表面的油脂和污垢；３、用清水冲洗残留的洗涤剂；４、消毒—使用洗碗机或消毒液等消灭微生物；５、最后冲洗—清除消毒剂；６、干燥—蒸发、自然烘干（）
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牛杂煲：烫好的干锅发笋放冷藏冰箱保存，效期几天
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餐具清洗消毒-消毒柜法应遵循：一刮二冲三洗四消毒五分类保存（）