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厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态
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厨房后门需要加锁（锁的要求：从里面可以打开，门外打不开）营业时段确保后门是关闭状态
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厨房知识竞赛
后门
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时间：2021-07-20 13:41:12
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门店接待参观人员（合作商/加盟商），先查看参访人员是否持有（），如无法出示（）者，则拒绝进入生产区域参观；持有（）者进入厨房不可拍照，如执意拍照，由店经理上报区域经理，同意方可。
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以下属于标准站姿要求的是：
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1.
任何时间严禁陌生人进入生产区域，非生产时间本店人员进出需要穿着制服，并需要征得（）同意。
2.
员工在提或搬运东西时，应用（）肌肉力量，而非背部肌肉，转动东西时，应借助脚的移动，而非转动身体。
3.
菜刀等比较锋利的器皿，应放在显眼又安全的地方，切记不要放在（）。
4.
消毒是指化学或者物理的方式杀灭或阻碍细菌的生长。
5.
清洁是指去除肉眼可见的异物和污渍。
6.
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，正确人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
7.
细菌交叉污染的方式主要有：
8.
加热要保证食材中心温度（），
9.
出现下列情形时，应重新洗净手部：1、加工制作不同存在形式的食品前；2、清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；3、咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后；4、使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后；5、接触非直接入口食品后；6、触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；
10.
清洗消毒应包含以下步骤：１、去除可见的异物；２、使用洗洁精或洗涤剂除掉表面的油脂和污垢；３、用清水冲洗残留的洗涤剂；４、消毒—使用洗碗机或消毒液等消灭微生物；５、最后冲洗—清除消毒剂；６、干燥—蒸发、自然烘干（）
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餐具清洗消毒-消毒柜法应遵循：一刮二冲三洗四消毒五分类保存（）
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食品验收应遵循先验货后验证照的原则。（）